大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱( 四 ) 原标题：大蓉

其中最受欢迎的，当属“开门红” 。 “开门红”的原型是湖南的剁椒鱼头，传统做法是用剁椒来蒸鱼头，让剁椒的鲜辣与鱼头的鲜嫩充分结合，这道菜被引进大蓉和时，将纯粹用剁椒改成了用小米辣、泡野山椒、新鲜辣椒三种辣椒调味，减少了辣和咸，增加了酸和鲜。

盛夏时节点这道菜，顾客可先喝汤，开胃解暑。而且装盘也很讲究，用大红灯笼辣椒铺盖，吃时揭开大红辣椒，就会见到鱼头，所以叫开门红。

----大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //

本文原始标题为：大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱---来源是：

本文原始标题为：大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱---来源是：

△开门红

好吃又讨彩头，这道菜自2000年10月份推出后，经久不衰，到现在一年都能卖出十多万份，学术界也将这道菜的全新烹调口味“蓉和鲜辣味型”列入了中餐调味经典，后来四川省政府主导编写的《中国川菜》将该菜作为“新派川菜”的代表收录了进去。

大蓉和里的大融合

克服了最初的水土不服后， “川湘嫁接”征服了成都人挑剔的的舌头。大蓉和就此加快了研发的速度， “不会搞创新就不要在大蓉和混”是刘长明的口头禅，创立初期，平均一两个月就有几十道新菜亮相。每隔一段时间，刘长明都会带着厨师长对菜品进行复盘，对卖座的产品进行分析。

大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱( 四 )