大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱( 六 ) 原标题：大蓉

----大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //

本文原始标题为：大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱---来源是：

本文原始标题为：大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱---来源是：

在这个过程中，刘长明总结了3个要点：

1.产品角度：入味要深，规避川菜味道浮于表面的弱点。

2.成本角度：一是要符合大众消费的要求，从原材料采购开始就要控制成本。二是菜品制作流程要简便快捷，能在短时间内批量生产。三是要尽量就地取材，并有利于原材料的综合利用。四是要有合理的利润空间，卖得好的菜不一定利润高，但至少要接近平均利润率。

3.包装角度：装盘要漂亮，要有视觉冲击力。

要同时满足这些条件，产品研发就不能单纯地追求“好吃” ，而是综合了成本控制、制作标准、调辅料采购、装盘艺术美感等一系列问题。

大蓉和的创新研发费用占到了利润的6% ，这在餐饮企业中是比较少见的。但刘长明也表示，创新的回报是丰厚的，做出了十道菜，有一道菜卖得好，就什么都值了。

大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱( 六 )