大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱( 五 ) 原标题：大蓉

经过分析，他们发现最卖座的产品，都属于鲜椒、鲜辣、蛋黄、葱椒、青椒等味型，都是他们独创的，而不属于传统川菜的味型范围。

----大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //

△金堂养身锅

这让刘长明心里更有了底，除了“川湘嫁接” ，他们又大胆地嫁接了赣菜和粤菜的特点，逐渐定下了大蓉和“川湘赣粤”的菜品基调，同时也不局限于中餐，例如干豇豆拌鸡杂、橄榄油拌青蒿、川椒牛仔骨、鹅肝刺身、雪媚娘都有西餐的影子。

每道菜确定味型后，再在产品上横向发展，形成系列产品，逐渐形成别人难以复制的核心竞争力。 “形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道蜀风又似湘” ，可谓是大蓉和融合创新的最佳写照了。有评论称大蓉和“用不伦不类的产品，迎合了不伦不类的市场” ，刘长明不以为然：特色是切割市场的一把刀，大蓉和就是天下融合，顾客喜欢就是硬道理。

企业必须要有消化成本的能力

刘长明坦陈创新菜的成功率并不高，存活率仅为10% ，而要成为经典，则不超过千分之一，大蓉和的产品档案室里，至今还存放着几千道未取得成功的创新产品的资料。

菜品创新之难，主要在于既要把握消费者的需求，也要保证经营者的利润，一种菜式要同时从市场定位、文化特色、消费者取向、利润空间来设计。要兼顾这些，每一道创新菜的推出，都要经过层层筛选。