大蓉和创始人刘长明：我不喜欢餐饮，但喜欢钱( 七 ) 原标题：大蓉

3“大众化不是简单化”

不知从何时开始，川菜里放的辣椒花椒越来越多，以致在很多人的认知里形成了“川菜=麻辣”的刻板印象。其实，一道菜放的花椒、辣椒越多，技术含量就越低，因为多数情况下，花椒、辣椒只是为主料调味用的。

八大菜系中味型最丰富的川菜讲究的“百菜百味”成了“百菜一味” ，川菜的24种味型，尝过的人、知道的人越来越少，这究竟是什么原因造成的？

在川菜行业摸爬滚打了20年，关于这个话题，刘长明想说的太多。

川菜厨师越来越少

为啥厨师会越来越少？除去一些客观因素，刘长明认为最主要的原因就是缺乏技校，缺乏技工。

成都是公认的世界美食之都，四川的餐饮产业如此庞大，却没有一所公办的烹饪技工学校，早年有一家四川烹饪高等专科学校，也在2013年与其他学校合并成了旅游学院，升了本科。

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△香煎多宝鱼

本来烹饪学校就少，因为厨师的社会地位低，家长还都不愿意送孩子来学。而不愿从基层干起，又是很多烹饪专业学生的通病，揣着本科的文凭找工作，非管理人员不做。然而，餐饮是苦行，一天活都没干过，怎么做厨师长？怎么懂管理呢？

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