吃香椿会中毒、致癌？食药专家教你正确打开方式( 六 )
据研究 ， 香椿味苦、性寒 ， 有清热解毒、健胃理气的功效 。 更重要的是 ， 它身上那股独有的味道 ， 有提神醒脑的作用 ， 可以解春困 。
那么 ， 香椿是否真的致癌呢？采访人员咨询浙江省食安办获悉 ， 香椿确含一定量亚硝酸盐物质 ， 但“含有”并不等于“致癌” 。
省食安办相关负责人介绍 ， 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中 ， 也就是说 ， 香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常 ， 其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有 ， 并不需要大惊小怪 。
据了解 ， 世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克（公斤）体重 ， 而香椿在整个生长周期中 ， 其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间 。
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