要吃什么样的油？院士教你食用油( 四 )
第三 ， 油脂为人体提供能量 ， 人类日常活动的能量约30%来自油脂 。 如果人体长期缺乏油脂会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力 。
此外 ， 油脂促进脂溶性微量营养素的吸收 。 如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水 ， 只能溶于脂肪中 ， 所以称为脂溶性维生素 。 而膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂 ， 可促进其吸收和利用 。
除了以上4项基本作用外 ， 油脂还能够改善食物的风味 ， 增进人们的食欲 。 炒什么样的菜需要配什么样的油 ， 也是很有讲究的 。 如在日常拌菜中 ， 我国南方地区喜欢用菜籽油 ， 而北方地区喜欢用豆油或者亚麻油 。 油脂还能够增强饱腹感 ， 它能延长食物在人体的消化过程 ， 可以防止在饮食后过早出现饥饿感 。
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