要吃什么样的油？院士教你食用油( 五 )
要吃什么样的油
中国饮食文化博大精深 。 为了做出色香味俱全的精美菜肴 ， 油是必不可少的 。
那么 ， 市场上琳琅满目的油品 ， 老百姓该如何选择？
王汉中向采访人员介绍说 ， 油脂学名甘油三酯 ， 分子结构是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成 。 脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。
一般来说 ， 动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含有更多饱和脂肪酸 。 棕榈油中也含有很高的饱和脂肪酸（高达50%以上） 。 动物性食物以畜肉类含脂肪较多 ， 且饱和脂肪酸达40%以上 。 研究发现 ， 限制饱和脂肪酸的摄入可以控制癌细胞增殖 。
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