要吃什么样的油？院士教你食用油( 三 )
王汉中向经济日报采访人员列举了油脂的四大重要作用 。
首先 ， 油脂是细胞膜的组成因子 。 我们都知道 ， 人类身体是由无数的细胞构成的 ， 细胞最外层的细胞膜是防止细胞外物质自由进入细胞的屏障 ， 它保证了细胞内环境的相对稳定 ， 使各种生化反应能够有序运行 。 而细胞膜主要由脂质、蛋白质和糖类等物质组成 ， 其中磷脂双分子层是构成细胞膜的基本支架 。
其次 ， 油脂为人类提供了生存所必需的“必需脂肪酸” 。 所谓“必需脂肪酸” ， 是指人类不能合成但又不能或缺的脂肪酸 ， 必须通过食物摄入获取 ， 如果膳食中长期缺乏 ， 将对人体健康带来很大危害 。 此外 ， 摄入足够量的“必需脂肪酸”还可降低反式脂肪酸对人体的不利影响 。
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