从职业经理人到烤鱼店老板——台湾人刘添吉的两岸故事( 四 )

2025-12-27

让刘添吉始料未及的是，刚开始餐馆生意不尽如人意，第一年就亏损200万元，他一度想要放弃。最终，是顾客的认可和高回头率让他坚定信心坚持

了下来。地道的口味让客人口耳相传，生意逐渐好转。第二年，餐馆实现了收支平衡。

“一品言”的菜品中，重庆烤鱼可谓是“明星商品” 。刘添吉介绍，这道菜要做足“腌烤炒炖”四个步骤。首先腌制用到的香料有十几种，还要给鱼肉“按摩”让其更入味。之后是上火烤，不管是翻面时间还是烤架高度都有讲究。此外，他还特制了烤鱼粉，在烤鱼时撒上去，不仅香气四溢，而且鱼皮焦脆，口感更好。

“就连辅菜和烤鱼哪个先放、哪个后放，都有讲究。 ”他说，要先放辅材再放鱼，边煮边炖，菜和鱼都会更入味，客人能吃到不同的层次和口感，而先放鱼再放辅材，鱼肉会煮散，烤鱼味道也会变淡。

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