进击的人造肉，距离国人餐桌还有多远？( 四 ) 原标题：进击

“目前，市场上做出来的‘人造肉’还不能百分之百替代比如‘红烧肉’等肉制品的美味和口感。从技术角度来说，目前也不能实现质地、口感、风味完全与畜禽肉一样，尤其对于带骨产品更是如此，比如烤牛排、烤羊腿等。所以从消费者的嗜好性和习惯来说，我觉得传统畜禽肉比‘人造肉’更有优势，且二者差别巨大。 ”此前在接受澎湃新闻专访时，中国农业科学院肉品加工与品质调控创新团队首席科学家张德权也表达了类似观点。

在这里不得不提的还有售价。在美国，人造肉饼的售价将近6美元，几乎是普通碎牛肉肉饼售价的两倍。对于人造肉这样的新事物，不少人不置可否，甚至有人笑称，它在中国的另外一个名字叫“豆腐干” 。据吃过人造肉汉堡的网友称，它的口感的确和中国一些素食餐厅所售卖的豆制品“素鸡”、“素鸭”等十分接近，但两者最大的不同之处在于：“素鸡”本质上还是道豆制品素菜，而人造肉汉堡则是被当做“肉类”来售卖。

虽然是笑称，但这也引出一个重要问题：人造肉的科技价值究竟几何？如果以BeyondMeat所生产的素肉来看，其在技术上并未取得明显突破。长远来看，培育肉才代表着人造肉的未来，其技术壁垒也更高，只是现阶段在安全性和技术性上还不够成熟，无法实现量产从而投入市场。

在中国，人造肉前景几何？

在中国，如果随机访问几位在菜市场/超市买菜的阿姨是否会接受人造肉，那么你很可能得到否定的答案，其中一个原因或许就是“人造肉”这个名字本身。毕竟在大多数中国人的观念里，纯天然的才是最好的。而笔者身边也有不只一位朋友表示“听到人造肉这个名字就不想吃”、“我这种吃货还是不能放弃吃真肉” 。

大盘鸡、烤羊腿、糖醋排骨、红烧肉……在不少人以“吃货”自诩的中国，要人们放弃吃肉的确是件难事，毕竟中国人对肉的烹饪方式实在太多，远不是一块肉饼就可以满足的。