专访美国“不可能食品”创始人：人造肉的难题是解释肉的美味( 四 )
2011年 ， 布朗正式创立了Impossible Foods ， 经过一群科学家五年时间的研究 ， 布朗的团队发现了一种叫“血红素（heme）”的分子 。 血红素是一种自然存在于动物的血液和肌肉组织中的分子 ， 它也以少量的形式存在于大豆等一些植物中 ， 但其在动物组织中的含量比大多数植物组织中的含量高1000多倍 。
“我们的研究首次发现了 ， 血红素不仅能通过血液输送氧气 ， 也是让动物肉吃起来更美味的主要原因 。 ”布朗表示 。
血红素（又称亚铁原卟啉）是血红蛋白和红细胞中的主要成分 。 红细胞是人体血液中数量最多的一种血细胞 ， 同时也是脊椎动物体内通过血液运送氧气最主要的媒介 ， 同时还具有免疫功能 。 而红细胞中最重要的成分就是血红蛋白 。 人体内的每一个血红蛋白由4个血红素和中间的1个珠蛋白组成 。
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