《中国食辣史》：辣椒怎么在中国火起来的？都是你不知道的事( 三 ) 你爱吃辣吗？

当辣椒的药用价值被肯定时，陆陆续续出现在一些地方的“药谱”中，使用范围不多。

中国人给辣椒起了很多名字，这和地域文化有关，流传较多的是番椒、秦椒、海椒、辣茄、辣子等等，书中有长篇幅的介绍。

湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣。根据联合国粮农署的资料，中国辣椒产量排名全球第二，但远少于印度，为什么呢？

根据笔者的记录，中国是一个吃辣普遍、吃辣人口数量日益增多的国家，但总体上并不能很吃辣。像印度、墨西哥、东南亚国家，他们吃辣的程度大大超过中国。

豆奶小姐作为广东人，从小几乎不吃辣，遇到别人奉劝吃两口时，总被辣的眼泪直流，要好久才能缓过来。去过两次泰国，都没有很喜欢当地的食物，又甜又辣，真的吃不习惯。

每次吃辣，我都觉得自己的舌头、口腔都痛的不行，特别热、特别不舒服，现在看这本书，才知道原来辣不是味觉，而是一种痛觉。

辣椒的辣素是辣椒素，只有茄科植物辣椒中有，像圆椒、彩椒都没有辣椒素。不管有没有炒熟的辣椒，都很辣。蒜、葱、韭的辣素是蒜辣素，分子式和辣椒素不一样，但吃起来都有刺激感。蒜辣素一旦受热，容易被分解，所以炒熟的葱和蒜就不太辣了。姜的辣素成分很复杂，不单纯是触觉。花椒的麻的感觉，也是一种触觉。

辣椒开始被食用的背景，其实是和缺盐有关。老百姓没有盐，很难咽下一大碗饭，于是辣椒出现了，一种有刺激感的食材，能和其他少量食材炒在一起后，变得特别下饭，深受南方山区贫农的欢迎。

《中国食辣史》：辣椒怎么在中国火起来的？都是你不知道的事( 三 )