夜宵吃什麽？京城夜宴年轻人“主嚼”川锅烧烤小龙虾( 三 ) 上周

　　“北京人的传统口味中，辣是可有可无的。我接触的中老年人，除了有四川、湖南等地背景的，基本上都对辣没什麽特别需求。夜宵偏辣，我认为主要还是年轻人喜欢寻求味蕾的刺激。 ”张燕军也发现，随着时间的推移，当90後甚至00後开始占据夜宵市场时，更多的口味开始“入侵” ，比如甜品、咖啡等等。 “清代诗人也是着名美食家袁枚，曾在《随园食单》中提到‘耳餐’这个概念。放到今天的语境，其实就接近於所谓‘网红’食品。现在的年轻人，受网路时代影响，吃什麽、怎麽吃，都是看网路流行什麽，吃饭、拍照、打卡。所以，流行的夜宵美食越来越丰富，更迭也越来越快。 ”

　　说是吃饭其实是社交

　　与张燕军的解读相吻合，饮品甜品、生鲜水果开始挤进了原先更多重口味的夜宵菜品排行，即便是小龙虾，清蒸和蒜香这样的清淡需求也越来越旺盛。在胡大，终於排上位、点上餐的兰兰，在一桌麻辣川菜中，点了一份蒜香小龙虾作为口味调剂。