夜宵吃什麽？京城夜宴年轻人“主嚼”川锅烧烤小龙虾( 六 )
在供应端 ， 夜宵不仅打破了地理局限 ， 而且也在改变菜品的研发思维 。 金鼎轩 ， 北京第一家24小时餐厅 ， 提到北京的夜宵 ， 金鼎轩是个绕不开的名字 。 在地坛总店 ， 金鼎轩市场部经理杜成与记者聊起北京夜宵市场的变迁 ， “最开始 ， 我们在簋街 ， 引入了粤菜和粤式点心 。 後来 ， 搬到地坛这边 。 眼看着 ， 越来越多的‘深夜食堂’开张 。 可以说 ， 北京的夜宵市场的每一点变化 ， 我们都经历了 。 ”杜成说 ， 在24小时营业的金鼎轩 ， 晚上是年轻人吃夜宵 ， 清晨是老年人吃早茶 ， 而外卖 ， 将更多食客与餐厅联系在一起 。
今年以来 ， 北京市民的夜间活动时间仍集中在24点以前 ， 约有近9成消费会在这一时点前结束 。 不过与去年相比 ， 今年本市的夜间消费也出现了趋晚的新迹象 ， 这也使得22点至次日淩晨5点的消费订单量在全天消费的占比较去年同期增长了近5个百分点 。 具体到金鼎轩 ， 杜成表示 ， 夜宵时间从以往的22点提前到20点 ， 并一直延续到淩晨5点 。 夜宵时段客流量占全天客流量约25% ， 并且今年以来 ， 夜宵客流量一直呈现增多趋势 。
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