夜宵吃什麽？京城夜宴年轻人“主嚼”川锅烧烤小龙虾( 二 ) 上周

　　曾经的“耳餐” 如今的“网红”

　　“北京的夜宵市场， 20岁到40岁一直是消费主力。 ”张燕军告诉记者，北京城的夜宵文化相对於这个老城的历史，还很年轻，大约只有30年，从一开始，夜宵就是年轻人夜生活的一部分。 “不只是北京，广大北方城市，夜宵的氛围都不如南方尤其广东地区浓厚。 ”张燕军说，气候是最主要因素，即便是夏夜，北方的夜晚也透着凉气。其次是长期积累下来的生活习惯。张燕军介绍，按照老北京的传统，晚餐一般是吃一点粥、热汤面、疙瘩汤， “都是些容易消化的食物” 。直到改革开放以後，随着多种娱乐方式的传入，夜宵才从广东等南方地区进入北京。

　　“从传入之初，就是新鲜事物，所以喜欢吃夜宵的都是年轻人，最早是粤菜，金鼎轩、顺峰。然後，慢慢又有了小龙虾、烧烤、火锅等。 ”在张燕军看来，夜宵这种消费方式，注定是专门为年轻人准备的， “白天工作压力大，晚上希望通过夜生活释放一下” 。这种释放压力的需求，尤其体现在夜宵的重口味上，不管是麻辣小龙虾、四川火锅还是烧烤，口味都偏重、偏辣。