“人造肉”月饼汉堡将面世？院士：那是素食，做得好叫素肉(11)
和一些商家力推“人造肉”概念不一样 ， 学者和专家则表现得更严谨和客观 。
“概念搞错了！”深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇表示 ， “肉”是动物在生长过程中 ， 自然地将长链蛋白分子排列成微观有序结构的宏观组织 。
如果将植物蛋白分子适当地延伸、取向和交联后形成与动物肉具有相似的结构和口感（力学性能）的组织 ， 那么 ， 按上述对肉的定义 ， 它就是肉！
目前 ， 吴院士和他的团队正基于大分子物理加工的原理 ， 在研究和开发如何用植物蛋白代替动物蛋白 ， 希望解决植物蛋白代替动物蛋白的口感问题 ， 为普罗大众研发高端素食 。
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