“人造肉”月饼汉堡将面世？院士：那是素食，做得好叫素肉(12)
吴院士表示 ， 从营养的角度出发 ， 大豆蛋白几乎完全媲美动物蛋白 。 此外 ， 为和猪肉、牛肉等动物肉有所区别 ， 他们研究的产品就称为“素肉” ， 面向食素者 ， 更面向“食肉者” 。
吴奇接着说 ， 植物蛋白可以做成更好的“五无”产品：无抗生素、无生长激素、无胆固醇、无饱和脂肪酸、无细菌 ， 但要把植物球蛋白“适当地”延展、取向、排列和交联——如果做不到这点 ， 它就只是传统素食 。
吴院士和他团队计划用三年的时间针对“适当地”这三个字展开研发 。 对中国烹调而言 ， 味道问题较易解决 ， 口感才是难点 。
吴院士说 ， 中国人对食物的口感有痴迷的要求 ， 其团队计划研究和开发的产品 ， 就是要走入寻常百姓家 ， “我们要让消费者一块块地买回家 ， 之后做成自己想要的风味 ， 同时保持有肉的口感 。 ”
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