【防腐剂】保存25年不腐，汉堡“长寿”未必需要防腐剂( 三 )
没有防腐剂能让汉堡如此“长寿”
为了延缓、抑制食物发霉 ， 人类发明了防腐剂 。
熊睿表示 ， 要使食品有一定的保藏期 ， 就必须采用相应的措施来防止微生物的感染和繁殖 。 防腐剂是能抑制微生物活动、防止食品腐败变质的一类食品添加剂 ， 对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续抑制作用 。
“防腐剂的防腐原理 ， 大致有如下3种 。 一是干扰微生物的酶系 ， 破坏其正常的新陈代谢 ， 抑制酶的活性 。 二是使微生物的蛋白质凝固、变性 ， 干扰其生存和繁殖 。 三是改变细胞浆膜的渗透性 ， 抑制其体内的酶类和代谢产物的排除 ， 导致其失活 。 ”熊睿说 。
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