【防腐剂】保存25年不腐，汉堡“长寿”未必需要防腐剂( 六 )
熊睿说 ， 首先汉堡中间的肉饼属于油炸食品 ， 油炸的肉饼经非酶棕色化反应去除了部分水分 。 其次 ， 在特定的气候条件下 ， 汉堡可能在腐坏之前就变干了 ， 食物中的水活度低于微生物生长的最低需求 ， 使得细菌和霉菌无法生长 。 之后只要不受潮 ， 就能保存很长的时间而不变坏 。
“不发霉的‘老汉堡’ ， 恰逢存放空间空气干燥的‘天时’、存放环境清洁的‘地利’ ， 以及没被吃货吃掉的‘人和’ ， 细菌和霉菌难以在其上安家落户 ， 因此无需防腐剂帮忙 ， 也能保持多年不腐 。 当然 ， 经过漫长岁月的汉堡 ， 仅是看上去完好而已 ， 蔬菜都已经分解消失了 ， 风味口感都大打折扣 ， 可留作纪念 ， 但不宜吃下肚子 ， 因为已经不适宜吃了 ， 口感也欠佳 。 ”朱毅说 。
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