吃生鱼片吗？日本的？不，广西的！( 五 )
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还有各种花式切法 ， 能摆出各种形状 。
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甚至 ， 复原出一整条鱼！
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“制作的要领在於动作迅速、轻拿轻放 ， 完工後 ， 每片鱼生的细胞彷佛还在跳跃 。 ”余富说 ， 鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺 。 从一条活鱼到一盘盘鱼片上桌 ， 前後不到五分钟 。
鱼生制作的绝活不仅在刀工 ， 还在於摆盘的创作技艺 。 余富将生鱼片一片片有序地摆放在盘里 ， 呈现出“年年有余、鸳鸯戏水、迎客松、龙凤呈祥、一帆风顺”等各类主题的花式摆盘 ， 让美食变成精美的艺术品 ， 不仅刺激着味蕾 ， 还带来视觉盛宴 ， 让人不忍下口 。
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