吃生鱼片吗？日本的？不，广西的！( 四 )
余富一边杀鱼一边介绍：鱼生要味道鲜美 ， 杀鱼的方式非常讲究 ， 先把鱼敲晕 ， 但不能直接杀死 。 把活鱼除腮斩尾、放血、去鳞净身这套动作要娴熟快速 ， 要尽可能的保证活鱼的新鲜 。
话音未落 ， 余富已经将鱼处理乾净 ， 并熟练的从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉 。
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更换一把专门切鱼片的刀後 ， 一大块鱼肉在余富的手里一下子就变成了一盘盘薄薄的生鱼片 。
有横切 。 轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度的鱼片 ， 在断与未断之间连刀切下第二片 ， 切断两片相邻鱼肉连成一块 ， 一开启 ， 鱼肉状如蝴蝶 ， 展开薄可见字 ， 展翅欲飞 。 两片鱼肉厚薄均匀 ， 俗称“鸳鸯蝴蝶片” 。
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有竖切 。 一片片生鱼片薄如蝉翼 。
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