刘小葱：川菜的灵魂 | 你知道吗？
一直很喜欢重庆 . 成都这两个城市 ， 不仅仅是因为他们的地域风情 ， 更是因为那里的美食 。 别人都说我是一个巨无霸吃货 ， 每天喜欢吃各种美食 ， 甜的、辣的、咸的、鲜的 ， 在我这里都是美味 。 但他们其实不知道我最爱吃的是川菜 。
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你知道川菜的灵魂是什么?我不禁这样问自己 。 我也曾经问过不少川籍美食爱好者 ， 乃至川菜厨师同一个问题：川菜的灵魂是什么?而鲜有人对此有研究 ， 或给出的都是“当然是红油和辣椒!”之类理直气壮却又让人无奈的答案 。 这大概是食客们对川菜最大的误解 。
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都说靠山吃山 ， 靠海吃海 ， 饮食习惯都是由环境造成的 。 没错 ， 人的口味 ， 自然而然也是这样 。 川菜 ， 之前脑海里是炝虎尾 ， 麻婆豆腐 ， 陈皮牛肉 ， 后来成了水煮鱼、口水鸡、泡椒牛蛙 ， 现在的麻辣火锅 ， 串串 。 实际上是一步一步让味蕾在适应 。
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吃过重口味的盐边菜 ， 知道重庆的江湖菜 ， 也去过成都品味细致的小吃 ， 各有其不同的风格 。 小编想说的是：川菜的灵魂不是麻辣 ， 而是调味!不像普通的单一的调味 ， 它把麻辣作为了介质 ， 衬托的是食材本身的鲜美 。 而不是很多人想的 ， 川菜的重口是为了掩盖食材 。 它不会一下子把你砸倒 ， 而是打你一下 ， 再揉一下 ， 给你不一样的味觉体验 。
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【刘小葱：川菜的灵魂 | 你知道吗？】人们经常把川菜都认为是辣的 ， 麻的 ， 其实人家丰富的味型 ， 是你完全想象不到的 。 每个人对此的看法都不一样 ， 不过 ， 这并不耽误你成为一个合格的吃货~小秋金今天就说这些啦~下次再见咯
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