深夜两点钟的友情，是一起来碗猪油捞饭( 二 )
陪着熟悉的猪油和这些不认识的人感动了半天 ， 忽又觉得好生奇怪 ， 对猪油如此有 feel ， 能将进食猪油的幸福与“深夜的友人”“清晨的沐浴”“失眠之后能再入睡的满足感”“冬日里的风信子花开了”以及“到野外晒衣服”（以上均见于勒菲芙《幸福存折》）相提并论的 ， 何以都是“嫉胖如仇”的女人？03 猪油渣香港人说的“油渣” ， 指的是柴油 。 虽然“柴油”这个词有时会令人联想起柴米油盐酱醋茶 ， 凭空生出想点什么的感觉 ， 不过 ， 肚子饿的时候在加油站见到“油渣”两个字 ， 我就会忍不住偷偷咽口水 。加油站其实是一个很不适宜咽口水的地方 ， 但是“油渣”却使我强迫性地联想到好吃至极的“猪油渣” 。 猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣 ， 但绝非猪肉之余孽 ， 相反地 ， 堪称猪肉和猪油的结晶 。 如果说猪油是流动的建筑 ， 猪油渣就是凝固的音乐 。 小时候在上海 ， 小食店里一小碟洒了点盐花的猪油渣 ， 常常会是我和一些同学放学之后的下午茶点心 ， 而且属于豪华型的高消费 ， 只可偶尔为之 。其实八十年代之前出生的穷人 ， 鲜有不把猪油渣视为人间珍馐的 。 据周润发说 ， 他小的时候生活艰苦 ， 一块萝卜、几块猪油渣 ， 就可以吃一碗饭 。 猪油渣还舍不得吃 ， 一定要留给阿妈 。
中国以外 ， 据说在法国的葡萄酒产区博若莱 ， 猪油渣至今仍是很受欢迎的小吃 ， 当地人还用它来配酒 。 这真是一个令我老怀大慰的好消息 ， 若是猪油渣的馋瘾一旦发作起来 ， 最起码还有一个去处 ， 尽管稍嫌远了些 。除了炒菜 ， 做点心馅以及做猪油渣之外 ， 猪油似乎很少被直接食用 ， 也就是说 ， 并不像老外吃牛油那样 ， 直接涂到面包上面 。 印象中只有德国人会用猪油来涂面包 。 蔡澜先生钟爱并苦心经营的“猪油捞饭” ， 算是能和猪油做最亲密接触的一种吃法了 。 我觉得猪油捞饭可能脱胎于上海菜饭 。 说到菜饭 ， 不由想起三年前在上海一家饭馆里哭笑不得的点菜 。 我问：“有菜饭吗？”答曰：“有 ， 要几碗？”问：“别忙 ， 请问是不是用猪油烧的？”答：“帮帮忙 ， 现在啥人会用猪油 ， 放心 ， 绝对不用猪油 。 ”答：“对勿起 ， 那我就不要了 。 ”闷头吃喝完毕 ， 出店门再回首 ， 只见招牌上分明写着：“正宗猪油菜饭” 。
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