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『方言』学术研究 | 从地域文化看武汉方言( 五 )


“韵栅子”源于旧时“看栅子戏” ， 指趁戏院打开栅子门准备散场的时候 ， 摸进去蹭戏 。“韵”和“栅子”之间可以加辅助成分 ， 这个时候往往指做些不符合身份的事 ， 含贬义 。例如：
（21）我看你是叫花子胸前挂钥匙——穷开心吧 ， 吃得快活不过？还韵起那个栅子来了 。
对于那个时代的人们来说 ， 看戏、听书就是最大的享受 ， 而这个“韵” ， 非常形象地将那种品腔韵调的情形生动地展现在我们眼前 。武汉话中的“韵味”本指欣赏戏曲 ， 是一个动宾结构 。后来“韵”和“味”之间常插入辅助成分 ， 语义得到扩展 。例如：
（22）你都多大年纪了 ， 还韵那个味！
这句话的意思是到了哪个年纪做哪个年纪的事 ， 不能出格 。其义与“韵栅子”意思相近 。俗语“一末带十杂 ， 烧火带引伢”中的“一末带十杂” ， 原指戏剧的行当 ， 即指：一末、二净、三生、四旦、五丑、六外、七小、八贴、九夫、十杂 。后转指戏剧演员底子硬 ， 功夫好 ， 上述十种行当都能演 。汉剧的流行使得这句话的语义得以扩展 ， 今常用来指身兼多职或同时做多件事 。例如：
（23）一末带十杂 ， 烧火带引伢 ， 都是王太婆一个人搞下地 。
（24）我的儿子也不错呀 ， 在单位里也是一末带十杂 ， 烧火带引伢 。他随么事都拿得起 ， 又肯做 ， 又跳赞 ， 领导蛮喜欢他 。（23）
例（23）是指王太婆又做家务又带孩子 ， 勤劳肯干的意思 。例（24）中则用于形容儿子聪明能干 ， 脑袋灵光 ， 有本事 ， 而且不怕吃苦受累 ， 带有褒奖的意思 。
2.2 兼收并蓄的“汉味”饮食词语
来往频繁的商贸活动和四通八达的地理环境 ， 使汉口有机会接触到来自四面八方的文化 ， 其中饮食文化最能体现武汉人兼收并蓄、包容天下的气度 。武汉人的饮食并不像川菜、粤菜、浙菜等形成了鲜明的特点 ， 它酸甜均可 ， 麻辣兼收 ， 可以清淡 ， 也可以厚重 ， 灵活变通 ， 根据口味需要而变化 。看似没有特点 ， 实则会东西之宗旨 ， 合南北之神韵 ， 故武汉人有口福 ， 不出武汉 ， 即可以吃遍天下之美食 。叶调元《汉口竹枝词》中对早期汉口人的饮食有大量生动的描述 。比如：“麻雀头酥鹅颈软 ， 豆黄饼脆藕圆甜 。”“芝麻馓子叫凄凉 ， 巷口鸣锣卖小糖 。水饺汤圆猪血担 ， 夜深还有满街梆 。”“街头炒栗一灯明 ， 柑拙烟消火焰生 。八个大钱称四两 ， 未尝滋味早闻声 。”“米酒归元消夜好 ， 鳊鱼肥美菜薹香 。归元酒色红 ， 针粑酒色黑 ， 味皆噪烈 ， 土人以米酒参之 。菜薹出江夏 。”“名笺雅扇‘蓝田室’ ， 烧腊羊羔‘玉露斋’ 。它如大通巷馓子、狗肉巷豆丝、祖师殿汤圆 。”（24）从这些记载来看 ， 当时的老汉口在饮食上种类繁多 ， 既有来自全国各地的具有地方风味的食品 ， 也有汉口及周边地区的特色小吃 。武汉人生活中非常重要的饮食词汇“过早”和“消夜”也出现在《汉口竹枝词》中：“三天过早异平常 ， 一顿狼餐饭可忘 。切面豆丝干线粉 ， 鱼氽圆子滚鸡汤 。”“菜蔬鱼肉总肩挑 ， 食物殷繁快楚饕 。过早过中兼两饭 ， 留心还把夜来消 。”（25）
从上面的诗句来看 ， 至少到道光年间 ， 汉口人就已经在“过早”了 ， 只不过此时的“过早”特指过节期间的一种民俗习惯 。“过早”比较讲究 ， 以面条、豆丝、鸡汤之类为主 。今天的“过早”意义范围明显扩大了 ， 泛指吃早餐 。湖北的不少地方都有“过早”的习惯 ， 如鄂东一带将吃早饭称为“过早” ， 吃晚饭称之为“过夜” 。武汉人只用“过早” ， 不用“过夜” ， 而将晚饭后的加餐称之为“消夜” 。
武汉的早点 ， 以其品种繁多 ， 价廉物美为特色 ， 有“不食武汉味 ， 妄谈有美味”之妙称 。《汉口竹枝词》中所记载的老汉口四大美食“摊豆丝、干线粉、鱼氽圆子、滚鸡汤”还在 ， 今天的武汉小吃愈加丰富 。作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里借王老太之口盘点过武汉的早点：老通城的豆皮 ， 一品香的一品大包 ， 蔡林记的热干面 ， 谈炎记的水饺 ， 田恒启的糊汤米粉 ， 厚生里的什锦豆腐脑 ， 老谦记的牛肉枯炒豆丝 ， 民生食堂的小小汤圆 ， 五芳斋的麻蓉汤圆 ， 同兴里的油香 ， 顺香居的重油烧梅 ， 民众甜食的汰汁酒 ， 福庆和的牛肉米粉等等 。事实上 ， 武汉的早点远不止这些 ， 春卷、面窝、傲子、发糕、锅贴、凉面、油墩、汤包、酥饺、糍粑、苕面窝、糯米基、土豆粉、欢喜坨、米耙粑、鱼汁糊粉等小吃 ， 均为武汉人所钟爱 ， 其中不少是武汉人在吸收各地美食的基础之上形成的“汉味”小吃 。比如四季美“汤包” ， 就是在苏式汤包传统做法的基础上不断改进形成的 。这种汤包皮薄、汤多、馅嫩、味鲜 ， 风味独特 。又如老通城“豆皮” ， 也是在原黄陂乡土风味的基础上添加鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁等馅料创制而成的 ， 包皮金黄发亮 ， 入口酥松嫩香 ， 人称“豆皮大王” 。


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