电动车后座上的勃艮第焗蜗牛
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中午11点 ， 北京霄云路 。
听到一声提示音后 ， 福楼法餐厅副主厨Victor看了一眼手机 ， 走进后厨 。 屏幕上显示 ， 有顾客下单了一份七分熟的香煎牛排 。 但Victor只煎到了五成熟 ， 就出了锅 。
这并不是操作失误 。 高温下牛排会有一个自熟的过程 ， 剩下的两分熟会在送往顾客家中的路上完成 。
摆着艺术雕塑的欧式门厅里 ， 外卖骑手从店员手中接过保温袋 ， 推门离开 。 这里此前从未有过外卖小哥造访 。 人们喜欢坐在水晶吊灯下 ， 看着描绘19世纪巴黎上层人士生活的油画 ， 享用勃艮第焗蜗牛和空运来的新鲜法国生蚝 。
前身为"有利大楼"的外滩三号 ， 已在广东路口挺立了101年 。 当年的先锋派办公楼经过改建 ， 成为集艺术、美食与文化于一体的新地标 。 坐在7层的露台 ， 跟好友吃着鹅肝 ， 看着外滩 ， 曾是绝佳的就餐体验 。 如今 ， 这幢建筑里生产的精致美食 ， 正以另外一种形式到达食客面前 。
外卖几乎是所有餐饮从业者这个春节的关键词之一 。 无论是讲求性价比的快餐连锁 ， 还是主打精细品质的高端餐厅 ， 都把重心放在了外卖上 。
相比那些此前早已接触过外卖的餐厅 ， 以高级餐厅、五星级酒店为代表的高端餐饮入局外卖的过程 ， 颇有几分新鲜感 ， 破釜沉舟的决心中夹杂着一丝无可奈何 。
随着复工复产推进 ， 消费逐步复苏 ， 客人重又回到了餐厅 ， 看起来一切正在慢慢回到之前的模样 。 但事实上 ， 有些改变已经不可逆转 。
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鲍鱼火锅外卖 ， 有人点吗？
大年初五 ， 在海南度假的周子铃坐不住了 。 接连几天 ， 她的银滩鲍鱼火锅店报上来的营业额都是0 。 “一个客人都没有 ， 从来没有出现过这样的情况” 。
周子铃一晚上没睡着觉 。 第二天 ， 她和高管远程开会 ， 提出要做外卖 。 当时就有人反对：肯定没用 ， 咱们家这些客人 ， 谁会点外卖吃啊？周子铃坚持要做：积极尝试总好过坐以待毙 。
同样的场景 ， 几乎在每一家开通外卖的高级餐厅上演 。 在做外卖这件事上 ， 大家显示出一致的犹豫 。
这可以理解 。 顾客选择精致餐厅的重要原因 ， 除了基于本身的食材和餐食品质外 ， 还有一部分是基于餐厅高品质的服务以及优雅的用餐环境 。 置身欧式风情的明亮空间 ， 伴着小提琴声 ， 身旁的讲菜师告诉你 ， 这是来自塔斯马尼亚的鲍鱼 ， 那是爱尔兰的竹蛏王 ， 还有加拿大的龙虾……这种满足感很难代替 。
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