电动车后座上的勃艮第焗蜗牛( 三 )
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“食材猎人”上起了包材课
为了寻找新鲜的食材 ， 周子铃每年都要满世界跑 ， 也因此收获了“食材猎人”的外号 。 现如今 ， 她把寻找食材的劲头用在了寻找打包材料上 。 “半个月里研究了十几种包装材料 。 ”
透明的塑料餐盒用了几天就被她淘汰 ， 一是因为飞溅的酱汁挂壁很不好看 ， 二则看起来并不精致 ， 用来盛放高温食物既不健康也不环保 。 反复评估后 ， 她选择了再生纸制成的黄色餐盒 。
这还不算完 。 面包最好用锡纸包装 ， 可以更好地保持适中的软硬度 。 粥品则应该用更好保温的砂锅装 ， 能够维持热度至少5小时 。 汤可以用密封袋来装 。 甜品可以用玻璃小瓶装 。
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福楼如今有5种不同的容器用于打包不同的菜品 。 周子铃把用青城山山泉水、泰国椰子汁加上清远鸡、珍珠马蹄熬成的椰青珍珠马蹄汤装在规格不同的密封袋里 。
打包也有讲究 。 “选择最合适的容器 ， 能分装的一定要分装”是外滩三号尝试再三后总结的经验 。 例如打包一份合格的POP美式餐厅的和香烤鸡胸 ， 要将鸡胸主料装在一个盒子内 ， 另一个盒子装甜酱 ， 再用一个盒子装咖喱酱汁 。 盒子里酱汁的分量经过精确计算 ， 确保全部放入后口味刚好 。 还有三号黄浦会的小盆菜 ， 要用砂锅加热才能保住风味 。 因此 ， 每个小盆菜的订单顾婧雯都会赠送一个砂锅给客人 。 “看似简单的决定 ， 背后都有数不清的头脑风暴 。 ”
冰袋、保温袋、自热包逐渐成为餐品伴侣 ， 餐厅使尽了浑身解数 ， 就为保住这一口“鲜” 。
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消费者评论中晒出的图片
加了冰袋和泡沫盒的刀鱼馄饨 ， 终于不再惧怕室温下的长久等待 。 分装了蔬菜的红酒烩牛尾 ， 依然是外卖食客的心头好 。
事实证明 ， 真的有人点 。 不仅点了 ， 还会认真写下大段的评论建议 。 一位香格里拉大酒店的用户认真地写道：“星级酒店外卖果然品质也是五星级的 ， 味道正 ， 虾新鲜 ， 鸡肉嫩 。 ”点赞之后 ， 食客还会认真给出建议：“油渣包菜下次可以再少点油 ， 法棍的软硬度还可以保持得更好些 。 ”
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靠着这些口味刁钻的食客 ， 这些外卖餐品逐渐找回了品质感 。
但研发工作并未结束 。 顾婧雯说 ， 如今外滩三号的厨师们仍然在不断探索：如何提升出餐速度？如何设计更适合外卖的菜品？还有什么保温性能更好的材料？
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“这件事挺危险的”
找到感觉后 ， 餐厅的外卖菜单正在越来越丰富 。
从上线到现在 ， 福楼法餐厅已经调整了三次外卖菜单 。 最初上线时只有AB两款套餐 ， 沙拉、蘑菇汤分别搭配招牌的油封鸭腿和番茄肉酱宽扁面 。 后来针对情人节重新设计了套餐 ， 增加了红酒、牛排和甜品 。
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