电动车后座上的勃艮第焗蜗牛( 四 )
成都香格里拉酒店的外卖策略已经经历了三次更迭 。 最开始因为酒店临楼就是香格里拉的国际甲级写字楼 ， 香格里拉将重点放在了针对提前复工白领们的套餐盒饭上 。 上线美团外卖后的第一单 ， 售出的就是笋干红烧肉套餐 。
之后香格里拉香宫中餐厅又尝试将重点放在“给家宴加一个菜”概念的合家欢套餐上 ， 针对不同人数的家庭用餐需求 ， 设计套餐 。 如今又新增了各种煲类大份菜 ， 一份1000克的猪手焖虎皮蛋煲 ， 售价138元 ， 一个三口之家可以吃上两顿 。 这些符合家庭需求的高性价比菜品正在成为外卖平台上的热销菜 。
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香格里拉也在尝试更加细化餐厅的线上布局 。 美团外卖成都二区业务经理詹磊 ， 正在帮香格里拉重新设置外卖店铺 ， 拆分成中餐和西餐两个不同的门店 ， 便于顾客进行更精准的选择 。 “如果再持续做一些精细化的运营 ， 他们的营业额还会有更大增长 。 ”
3月23日 ， 北京福楼法餐厅正式上线了“福楼美匙家”服务 ， 将店内同款菜品预制成半成品菜品包 ， 顾客收到之后只需要在家中进行简单加工即可享受到店内一样的美味 。 招牌的法式焗蜗牛、香煎牛排都在其中 。
为了帮助食客更好地体验美食 ， Victor还录制了一则煎牛排实用教程 ， 供顾客家中自制牛排时参考 。
“其实我们原本也在考虑覆盖到家场景的业务规划 ， 希望让大家在家也能吃到精致法餐 ， 但这次疫情加速了这项业务的诞生 ， 如果没有这个特殊情况 ， 这计划恐怕还要半年到一年以后才能出炉 。 ”福楼法餐厅市场总监禹贞伊说 。
这当然不止是简单的创新尝试 。 “外滩三号的餐厅之前没有做过外卖 ， 除了到店消费以外几乎没有其他经营收入 ， 这次事件让我们反思 ， 我们是不是以后还这样单一地依赖到店客人作为唯一的收入来源 ， 这件事情挺危险的 。 ” 顾婧雯说 ， 他们正在探索线上化以及其他的新渠道 ， 以应对下一次可能到来的危机 。
“线上化必然是大势所趋 ， 我们相信 ， 5年以后 ， 这些消费一万多一桌菜的客人 ， 也可能会习惯从线上进行这样的消费 。 ”垢哲浩表示 。
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吃外卖也可以有仪式感
几天前 ， 一位客人特地从西藏坐飞机到成都 ， 就为了打包一份周子铃店里的三鲜馄饨和招牌银汤 。 吃到这一口想念的吃食以后 ， 客人第二天满意地坐飞机回了家 。
这让她更加坚信 ， 不管在什么时候什么地方 ， 好好吃饭都是人们不变的追求 。 她已经预备未来把旗下4个品牌的6家门店全部上线外卖 。
“我希望能够做外卖中的爱马仕 。 ”周子铃很佩服日本的竹茂楼 ， 这家同样主打精致的餐厅 ， 外卖营业额是堂食营业额的10倍 。 周子铃把竹茂楼所有的外卖包装都买来研究 ， 发现他们连餐布都有针对不同季节设计的 ， 即便食物吃完后 ， 这些餐布还是可以用来做餐垫、装饰品甚至是画布等等 。
周子铃已经购置了一些精致的餐具和装饰 ， 比如定制的餐盘、真皮包装袋、鲜花、蜡烛、烛台、餐垫等等 ， 预备用在未来的外卖餐品中 。 她还会随餐送给顾客一些图片 ， 借助餐桌美学设计帮助顾客打造一个唯美的就餐场景 。 “在家里吃外卖 ， 也是可以有仪式感的 。 ”
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