大董：从业四十年，这样漫长的冬天我第一次遇到( 三 )
即使这样 ， 还是有很巨大的人员开销 。 除了基本工资之外 ， 我们员工每人的住宿费在每月在1000元左右 ， 光大董品牌大大小小加起来3000多人 ， 一个月光是花在这上面的钱就几百万 。
就为要不要关店裁员这事 ， 股东里也有不同声音 。 平时股东不参与经营 ， 这次有位股东喝多了 ， 发语音跟他的朋友说我 ， 结果不小心发错了 ， 发到了我们都在的一个群里 。 我生气之外 ， 还是理解他更多 。
这是做生意和做企业的区别 ， 做生意就看投资回报 ， 他觉得没有生意就应该把店关掉 。 工体店处于营业的状态 ， 每日损失就要二三十万 ， 疫情不知道要持续多久 ， 只有彻底关门才能减少消耗 。
做企业要看发展和责任 ， 之所以还留两家营业 ， 就让大家知道“大董还开着” ， 这是品牌的必须 。 对外有社会责任 ， 此时不裁员是企业对“抗疫”做的最大贡献 。 大董这个品牌已经做了这么多年 ， 口碑和人才都是我们的立身之本 ， 我们之后还要靠这些翻身 。 何况 ， 我“好面子” ， 绝不能疫情期间让员工流落社会 。
按照法规流程 ， 需要召开职工大会 ， 工资方案也要大家签字 。 我怀着忐忑的心情真诚地向员工们坦露了自己的难处 ， 结果很意外 ， 大家都很支持减薪的决定 ， 而且降薪之后没有人跟我提出离职 ， 这一点更让我感动 。 只有一位员工没有签字 ， 是一位负责财务的主管 ， 她也知道我们的减薪标准和国家政策是相符的 ， 但是就是不签 。
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苦涩的善后
正月十五 ， 海鲜池里的帝王蟹 ， 只能自己吃了 。 我甚至还想 ， 有什么好酒赶紧喝了 ， 万一真公司破产 ， 这些酒也得喝上 。
除了人员成本之外 ， 食材成本也占了总成本的很大一部分 。 每次春节档 ， 因为过年期间供应商都会放假 ， 我们一般至少准备8天的货 。 每年都是不怕没人来 ， 就怕货不够 。 最后 ， 阜成路店囤了200万的食材 ， 工体店囤了300万 。 在库存堆积这事上应该没有哪个品牌比大董还惨 。
当时开会 ， 有人建议仿效别人卖库存的蔬菜 ， 被我断然否决 。 大董餐厅是精致餐饮行业 ， 和很多餐饮企业不一样 ， 蔬菜的占总食材成本的1%不到 ， 我们也没有自己的蔬菜生产基地 ， 摆摊卖菜肯定是毫无意义的 。 我们也想到要把蔬菜捐到武汉 ， 但是在那边自己没有店 ， 本来菜也不多 ， 专门把菜拉过去 ， 司机也不知道会在那里困多久 ， 只好打消了这个念头 ， 最后的办法就是把这些蔬菜做成员工餐 。
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大董南新仓店
剩下一部分菜 ， 包上我们自家电商里售卖的炸酱 ， 一起送给了身边的朋友们 。 当时我能想到的朋友我都问他们要了地址 ， 其中一位朋友听说我要送菜给他 ， 赶忙拒绝 ， 生怕下楼取趟外卖的功夫就被传染 。 那种避之不及的感觉让我现在回想来都觉得特别挫败 。
食材成本的大头集中在那些非常昂贵的鲜货、干货和冻货 。 其中干货相对简单 ， 找个干燥的地方放起来 ， 即使现在卖不出去以后也总能卖出去 ， 只要不受潮就没事 。
冻货麻烦一些 ， 只能放在冻库里锁住 。 我通知后厨这段时间没有紧急情况一定不能开冻库 ， 要保证深冻 ， 一旦有食材解冻除了有更大的损失 ， 还会有食品安全问题 。 在总的食材成本里 ， 冻货占了40% ， 也是其中占比最大的部分 。
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