大董：从业四十年，这样漫长的冬天我第一次遇到( 五 )
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在整个大董的发展里 ， 谈得上挫折的有两次：第一次是10年前郑州店关门 ， 那次亏了5000万；另一次是去年纽约店关门 ， 亏了一个亿 。 那两次挫折都不足以伤筋动骨 ， 真正让我觉得艰难,还是这次疫情 。
在我最难的时候 ， 我想到有人问邓公长征是怎样走过来的,他回答是：“跟着走！”1973年回到北京 ， 被问到如何度过艰难 ， 他的回答是两个字：“等待！”
我心里很明白 ， 并不是我一家最难 ， 毕竟整个餐饮行业都没有人知道怎么能度过危机 ， 没有办法“跟着走” ， 那只剩下“等待” ， 这时候拼的就是谁的家底儿厚了 。
好在这么多年以来 ， 大董一直都采用最“古典”的商业模式：开店 ， 挣钱 ， 刨了成本就是利润 ， 现金流留够 。 相比那些重资本运作的企业 ， 我们“一无外债 ， 二无内债” ， 这是不幸中的万幸 。
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意外的盈利
正月二十五 ， 电商流水7万 ， 外卖增长5倍 ， 这是疫情中我得到的最好消息 。
餐饮 ， 在外人看起来是门槛最低的行业 ， 我干了一辈子 ， 从来都不觉得简单 。 大董这个品牌就像风浪里的浮萍 ， 随着潮起潮落大起大伏 ， 但是无论怎样 ， 它都一直飘在最上面 ， 有时候我也希望它能沉点儿下去 ， 但是到头来发现这事比期待一直涨潮更难 。
小大董、大董外卖、电商每一处都是一个全新的业态 ， 想要下沉其实真的很难 。 不过也就是在疫情最严重的时候 ， 我一直“看不上眼”的外卖和电商给我带来了好消息 。
在所有实体店都经历亏损的时候 ， 2月18日起 ， 我们线上外卖品牌“董到家”逆市增长 ， 天猫旗舰店从每天2万的流水涨到7万；我们的外卖和之前相比增长了5倍 。
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大董南新仓店的门口摆放着“董到家”产品
“董到家”炸酱成为了爆款 。 300瓶上线 ， 2小时卖空 ， 出一吨 ， 我们卖光一吨 ， 无奈疫情下加工厂产能不足 ， 好几个做私域流量电商的美食家朋友拿不到货 ， 都私信跟我抱怨 。
打造外卖产品线的是我儿子董少博 ， 几年前他从美国回来 ， 起初是进厨房跟着师傅们学做菜 ， 有一天交流中发现他对外卖业务还挺感兴趣 ， 就放手让他去试着做 ， 看看效果 。 其实对于那个时期的大董来说 ， 外卖是格格不入的 ， 外卖餐盒和大董的精致餐饮定位在商业模式大相径庭 ， 我自己也没对做外卖这事抱有太大期待 。
出乎我意料的是 ， 疫情期间 ， 大董外卖还不错 ， 工体店一天能挣一万二 ， 比很多小馆子正常时候一天的营业额都多 。 虽然相比于门店的亏损 ， 这些盈利还是不能解燃眉之急 ， 但是起码让我看到了一点盼头 。
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