『花椒』精心推荐50种腌渍小菜，小菜就酒越过又有，让您食欲大增的大秘密( 六 )
46.腌五香大头菜
大头菜 ， 5000克;精盐 ， 750克;五香粉 ， 100克 。
将大头菜去根须洗净 ， 切成佛手形状 ， 用盐腌7天 ， 取出晒6-7成干 ， 用手搓一下 ， 搓出水来 ， 再下缸腌3天后 ， 取出晒到6成干 ， 加五香粉拌匀 ， 装入坛内封好口 ， 一月后即可食用 。注意：存放时间以较久为好 。五香味浓 ， 咸甜爽口 ， 是早餐的理想佳品 。
47.多味萝卜块
白萝卜 ， 5000克;盐 ， 750克;姜粉 ， 50克;五香粉 ， 50克;辣椒粉 ， 30克;味精 ， 10克 。
将萝卜去缨蒂、根须 ， 用水洗净 ， 改切成小块 ， 放入盆中 ， 撒上盐拌匀 ， 腌约一星期后 ， 去掉腌水 ， 拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑 ， 取坛一只 ， 将拌好的萝卜块装入坛内压紧 ， 也可注入些酱油 ， 封好口约一星期后即可取出食用 。脆嫩适口 ， 香辣味浓 。
48.风味白菜
大白菜 ， 5000克;盐 ， 250克;糖 ， 250克;苹果 ， 250克;梨 ， 250克;蒜 ， 50克;葱 ， 100克;花椒 ， 25克;味精 ， 10克 。
将大白菜叶稍和老帮去除 ， 用水洗净 ， 控干水分 ， 切成菱形状 ， 倒入盆内 ， 撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水 。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀 ， 再将拌匀的白菜装入缸内 ， 压紧封好口 ， 约一星期后即可取出食用 。香味浓郁 ， 味美可口 ， 质脆 ， 适口性好 。
49.香辣白菜
大白菜 ， 5000克;精盐 ， 50克;白糖 ， 500克;醋 ， 150克;香油 ， 100克;干辣椒 ， 100克;葱白50克;姜50克 。
将大白菜的老帮 ， 根去掉 ， 洗净 ， 改刀成两半 ， 再切成1.5厘米宽的条 。把切好的白菜放入盆内 ， 撒上盐腌2-3小时 ， 在将白菜中的水分挤掉 ， 摆入盆内 。将干辣椒 ， 葱白 ， 生姜分别切成细丝 。去火倒入香油烧热 ， 投入辣椒 ， 炸出辣香味放入葱姜炒出香味 ， 倒入醋 ， 糖 ， 晾凉 ， 把凉好的汁浇在白菜上 ， 腌4-5小时即可 。色泽鲜艳 ， 清爽适口 。
【『花椒』精心推荐50种腌渍小菜，小菜就酒越过又有，让您食欲大增的大秘密】
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