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「」龙岗人记忆中的坪地腊鸭，咬一口就是乡愁滋味~

每年冬至前后
一股源于西伯利亚的冷空气
伴随着东北季风向岭南吹来
气温骤降
让温暖的深圳有了冬天的气息
冷空气的到来
也让西湖塘的“土著”居民们开始忙碌起来
正如他们所盼
在相对干燥晴冷的天气中
再适合不过制作一道当地的年节美味——腊鸭
“鸭身去骨、均匀搓盐、反复清洗、摊开晾晒、悬挂回味……”在岁月流转和世事变迁中 ， 三百多年前的传统制作技艺 ， 至今仍在这个龙岗东北部小村中沿袭 。如果说 ， 每一位岭南人都有腊味情结 ， 那么 ， 西湖塘腊鸭之于西湖塘人则是萦绕舌尖的味道和触及内心的乡愁记忆 。
在喧闹繁华的都市中 ， 西湖塘的腊鸭隐于其中 ， 沉稳低调又波澜不惊 。经过20多天自然与时间的“烹饪”后 ， 在一个特定的时刻 ， 一盘冒着热气的蒸腊鸭、一碗裹满鸭油的腊鸭饭以约定俗成的方式端上餐桌时 ， 香气扑鼻、唇齿留香的一刹那 ， 生活节奏的快与慢、世间的浮华与质朴 ， 全都返璞归真 。
「」龙岗人记忆中的坪地腊鸭，咬一口就是乡愁滋味~
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质朴的清蒸 ， 晶莹剔透
一口滋味 ， 一口乡愁
这一次
借着乡愁印迹
让我们一起去体味坪地腊鸭这道美食
坪地腊鸭
每逢冬至前后 ， 坪地街道坪东社区一隅的西湖塘 ， 家家户户开始制作腊鸭 ， 空气中随之漫起阵阵撩人的香味 。西湖塘腊鸭皮薄肉嫩、晶莹剔透、咸淡适中、腊味香浓、气蕴绵长 。经过最质朴的清蒸烹饪后 ， 在层层蒸汽的包裹下 ， 一盘晶莹剔透的腊鸭逐渐“露出真容” ， 直到被端上餐桌的那一刻 ， 西湖塘人家迎来了属于自己的团圆时刻 。
敬畏先辈
时间之手与生活智慧融合一味
“
冬季 ， 在繁华的都市一隅 ， 正散发着腊鸭的浓香 ， 这是传统的味道 ， 有关历史和乡愁 。正如三百多年前的王氏迁居 ， 一路筚路蓝缕 ， 靠着勤劳的双手拓荒垦殖 ， 用生活的智慧为后人留下如今的美味 。
”
沿着龙岗大道一路向东 ， 向南拐入同心中路 ， 耳边城市的喧嚣渐渐消失 。在很多人看来 ， 这里会显得有些偏僻 ， 眼前的高楼被一栋栋“农民房”所代替 ， 不宽的街道另一边是工业园和低矮的厂房 。
伴着有些干燥的空气 ， 突然刮起的一阵北风不禁让街边的路人打了个寒颤 ， 这样的天气在温暖湿润的深圳并不多见 。但同时 ， 腊味淡淡的芳香也钻进鼻腔 ， 如果站在高处望去 ， 家家户户的屋顶上 ， 铺满了正在晾晒的腊鸭 ， 味道与景象凑成了一种感觉：年关近了 。
这是深圳这座国际大都市里再普通不过的一个城中村——坪地西湖塘 。如果不仔细看 ， 古老的西湖塘老围 ， 被一栋栋村民的自建房包围着 ， 绝不会轻易显露真容 。这座建于明代的老围 ， 是西湖塘王氏先辈所建 。围堡呈正方形 ， 外围有3米的围墙 ， 前后有门楼 ， 四角有角楼 ， 门楼与角楼两边有“镬耳”封火墙 。围内王氏宗祠为两进一天井院结构 ， 前有塾台和石檐柱 ， 砖木结构 ， 尖山式灰瓦顶 ， 船形屋脊 ， 是典型的广府式宗祠建筑 。
在深圳古建筑学研究专家张一兵看来 ， 西湖塘老围广府的建筑特征 ， 侧面反映了西湖塘的历史 ， 这里成为如今能感知西湖塘制作腊鸭历史最近的地方 。三百多年来 ， 每逢冬至前后 ， 当北风起、气温降、天晴冷 ， 居民们便开始忙碌制作腊鸭 。一阵北风 ， 是自然天气的变化向祖祖辈辈生活在这里的居民发出的信号 ， 制作享用腊鸭的美味也成为这里人们至今未变的传统年食之一 。
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西湖塘老围 ， 岁月流转


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