「」人人都想减脂，但你真的了解脂肪吗( 二 )
注2. 橄榄油建议选择特级初榨橄榄油Extravirgin Olive Oil ， 它是精选最佳成熟期收获的橄榄果 ， 以物理压榨而成 ， 不经加热和化学处理 ， 完整保留了天然的营养成分 。
02多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fat)
最主要的两种分别是omega-3和omega-6 ， 它们为健康身体所必需 ， 但是人体无法自身合成或储存 ， 只有通过每日饮食补充 。
omega-3里包括DHA和EPA ， EPA具有清理血管中的垃圾的功能 ， 俗称"血管清道夫"；DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效 ， 俗称"脑黄金” 。omega-3只存在于少数草类植物（亚麻、海藻等）和部分食草的动物（深海鱼类等） 。
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omega-6能协调荷尔蒙水平 ， 有益于皮脂腺的新陈代谢 ， 保持肌肤健康 。
少量的omega-6有益健康 ， 但大量食用是十分危险的 ， 而且它非常不稳定、容易氧化 ， 储藏不当或高温烹调就会变成化学自由基 ， 对人体的细胞造成伤害 ， 加速衰老 ， 并产生坏胆固醇 。
omega-6主要存在于各种蔬菜油（如豆油、葵花籽油、玉米油和花生油）、黑加仑子、琉璃苣和月见草油中 。
03饱和脂肪酸(Saturated Fat)
在所有的膳食脂肪中 ， 饱和脂肪酸声名一直最狼藉 ， 然而饱和脂肪酸对于能量供给、激素产生、细胞功能和脑部运作而言 ， 起到了非常关键的作用 。饱和脂肪酸也有很多种：
- 棕榈酸（Palmitic acid）：在乳制品中大量存在 ， 牛油、乳酪、牛奶及肉类均有着这种脂肪酸 ， 它们会提升人体的胆固醇水平 。
体内棕榈酸浓度高 ， 可能是II型糖尿病、心脏病、中风的征兆 ， 但事实上只要你均衡你的脂肪摄取 ， 棕榈酸并不是健康的罪魁祸首 。
- 花生四烯酸（ArachidonicAcid）：我们把它简称为AA 。少量的AA有益健康 ， 特别是对大脑和正处于体格发育黄金期的小宝贝们 ， 而太多的AA则反而有害 ， 它会引发炎症、骨骼流失和身体疼痛 。AA存在于乳制品、蛋黄、肉类和贝壳类中 。
- 硬脂酸（Stearic Acid）：即十八烷酸 ， 它十分有益于人体的免疫系统 。硬脂酸大量存在于可可油和草饲牛肉中 ， 而且它还能转变为健康的单不饱和脂肪酸 。
- 月桂酸（Lauric Acid）：即十二烷酸 ， 它对于人体能量的供给至关重要 ， 而且它还具备抗病毒和抗菌的作用 。椰子油富含的饱和脂肪酸就是月桂酸（同时还含少量的多不饱和脂肪酸） ， 所以也是一款烹饪的理想用油 。
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* 动物一般含有较高的饱和脂肪酸 ， 但有一个关键的判断标准：就是它吃什么 ， 决定了它脂肪酸好坏的水平 。草饲牛肉比谷饲牛肉含更多有益的脂肪酸 ， 放养家禽的脂肪酸肯定比工厂里大规模饲养的家禽好；同样的道理 ， 植物所含的脂肪酸好坏水平是由土壤决定的 ， 天然的肥料肯定把化肥盖过去了 ， 所以应尽量选择有机的食用油 。
单不饱和、多不饱和和饱和这三种脂肪酸在食物中是并存着的 ， 可能某些食物的某一种含量比较突出 ， 但基本上都是并存的 ， 很多人会惊讶于一块牛排里有一半的单不饱和脂肪酸 ， 一半的饱和脂肪酸和少量的多不饱和脂肪酸 。
希望大家不要看晕乎了 ， 但你会发现没有绝对的好坏之说 ， 重要的还是要找到平衡点 ， 其实健康的摄取只要你关注上面众多酸里的3种即可 ， 让我们用ABC来简单表示：
A脂肪：omega-6 ， 在人体中会被转化成1类花生酸 ， 产生抑制炎症的化学成分；
B脂肪：AA ， 在人体中被转化成2类花生酸 ， 产生促进炎症的化学成分；
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