「」赶在枇杷季结束前，跟着云霄人学花式吃法 | 岁时
小编按 /
与来自云霄的同事 F 聊起眼下正值美味的枇杷 。一颗颗有如鸡蛋大小的枇杷 ， 清甜多汁 ， 因上市时间短暂而显得尤为珍贵 。把握转瞬即逝的枇杷季 ， 钻研花式吃法 ， 大概也是云霄人最乐此不疲的事之一 。F 提到 ， 清明后枇杷季将结束 。赶着今年最后的赏味期限 ， 她带来老家的枇杷吃法 ， 教你如何留住这鲜甜滋味 。
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位于闽南一隅的漳州素来是个丰饶的瓜果之乡 ， 一年四季皆有不同的甜头可盼 。其中云霄县每年的第一茬鲜甜滋味 ， 当属开春第一果——云霄枇杷 。云霄人善于种植枇杷 ， 吃起枇杷来也花样迭出 。
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春到云霄食枇杷
据文献记载 ， 在距今一千三百多年的唐代 ， 陈政、陈元光父子奉命南下平夷 ， 平定战乱后在云霄西林处建漳州府 ， 带来了北方的农耕文明 ， 枇杷此时在云霄已有种植 。武则天当政时期 ， 云霄枇杷曾作为贡品进献给一代女皇 。
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云霄县位于闽南南部 ， 地处山海之间 ， 温暖而湿润的季风气候为枇杷提供了得天独厚的生长环境 。
一千多年的种植历史使得这里的农户十分善于照料枇杷 。每年枇杷花枝结穗 ， 果农就要一一把多余的果实捻去 ， 保证每条枝桠只留三两颗最好的果实继续成长 ， 然后为其套上保护袋 。几经迭代升级 ， 果农们发现用铝箔袋保护果子效果最佳 ， 既保证枇杷能如常吸收阳光和雨露 ， 又避免阳光直接暴晒晒裂果子 ， 最直接的原因是能避开虫害以及林间馋嘴的鸟儿啄食 。
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如此一来 ， 料理枇杷成了繁杂无比的活计 ， 施肥照料之外 ， 还得花许多功夫装订保护袋并一个一个套上 。到了采摘之时 ， 果农则要小心翼翼地透过保护袋的隙缝一一探看 ， 仿佛探看闺中少女 ， 确保成熟了才将它们一一请出来 。
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张宝旺就是这么料理他的枇杷果园 。他虽不爱言语 ， 但干起活来十分利索 ， 瘦削的身影在枇杷林里时隐时现 ， 翻翻找找 ， 不一会儿便摘来半箩筐枇杷让我们尝鲜 ， 枇杷还未到“大盛”时候 ， 但看着最初成熟的这一批枇杷 ， 他面露喜色——今年的春天虽然比往常迟了一些 ， 但是阳光雨水均衡 ， 加之悉心照料 ， 枇杷个个出落得温润好看 ， 橙黄的果皮剥开来 ， 果肉盈盈 ， 鲜嫩欲滴 ， 咬一口是饱满的清甜 ， 而浓郁的枇杷果香惹人回味——这是超市里的水果尝不到的食物本味 。
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枇杷是“果木中独备四时之气者” ， 历四季长成 ， 滋味鲜美 ， 也有许多功效 。譬如鲜果中含有葡萄糖、铁、钙以及各种维生素 ， 其中胡萝卜素含量远远高于许多果类 ， 而云霄当地最推崇枇杷清肺止咳的功效 。在云霄人生活里 ， 从小被教育“枇杷一身都是宝” ， 如何享用枇杷 ， 云霄人自有一套 。
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