「」赶在枇杷季结束前，跟着云霄人学花式吃法 | 岁时( 二 )
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云霄枇杷享用指南
1
鲜食枇杷
① 剥皮吃法：这个食用方法与其他地区无异 ， 但云霄人很懂得如何轻松剥皮 。首先把枇杷和手洗净 ， 用指甲或勺子沿着枇杷的纵轴轻轻刮下来 ， 整个枇杷刮过一遍 ， 就可以开始剥皮了 ，这种方法可以直接将皮一拉到底 ， 充分呈现饱满的果肉 。（记住力度一定要轻）
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② 带皮吃法：带皮吃的枇杷才是云霄人心中真正的家乡枇杷味 。将枇杷洗净 ， 头尾切除 ， 对半剖开去籽 ， 撒上少许盐 ， 轻轻摇匀 ， 即可享用 。枇杷皮的功效与枇杷叶相似 ， 有记载称食用鲜枇杷皮可治疗呃逆少食的问题 。
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2
熬制枇杷膏
到了枇杷丰收的时节 ， 许多云霄人会开始熬制枇杷膏 。精心熬煮的枇杷膏保存得当可以放上数年 ， 冲水服用对缓解咳嗽有不错的效果 ， 近年来 ， 许多年轻人喜欢拿枇杷膏当果酱抹面包吃 ， 也是另有一番美味 。
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① 将枇杷去籽洗净后沥干（此处可以去皮 ， 也可以连皮一起熬）；
② 放入破壁料理机中榨成果泥 ， 用纱布过滤一遍 ， 留下细腻干净的果泥；
③ 将果泥放入不锈钢锅中加热 ， 煮沸后放入冰糖 ， 枇杷与冰糖的比例为 1:1 ， 不喜甜者可以酌情少糖 ， 熬制过程中不断搅拌均匀 ， 待枇杷的水分完全蒸发 ， 枇杷果肉变成褐色并凝固成膏状后即可出锅 。（检验熬制成功的一个方法是 ， 取一点膏体滴入水中 ， 如果不散开 ， 便是成功了 。）
④ 熬制成功的枇杷膏要用高温消毒烘干过的玻璃瓶密封保存 ， 方可久存 。
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3
制作枇杷露和枇杷蜜饯
枇杷露 ， 顾名思义 ， 是枇杷析出的汁水 ， 经云霄主妇的巧手变成另一种特别的枇杷衍生品 ， 滋味咸甜特别 ， 泡水冲开是颇为健康的日常饮品 。制作枇杷露的同时 ， 还会得到健康美味的小零食――枇杷蜜饯 。
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① 将枇杷洗净沥干后 ， 去籽切块倒入密封的容器里用盐巴腌制 2 天（1kg左右的枇杷大约用 15g 食用盐腌制） ， 等待枇杷的苦水流出；
② 2 天之后 ， 倒掉析出的苦水 ， 往腌制好的枇杷中加入冰糖 ， 在密封容器里封存 2 天 ， 枇杷与冰糖的比例约为 1:1；
③ 又 2 天后 ， 再将枇杷和枇杷析出来的汁水 ， 放在不锈锅中熬制 3 个小时 ， 直到汁水变成浓稠蜂蜜状 ， 即得到枇杷露 。这时候熬煮好的枇杷果盛出另装 ， 即是美味的枇杷蜜饯 。
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