『』为什么你的烘焙老失败？大厨说出隐藏门道，原来是蒸烤箱没选好( 二 )
烘焙也是一样的 ， 上下独立控温可以实现均匀上色 ， 提高烘焙的成功率 。现在很多的蒸烤箱能达到最高230℃的温度了 ， 但是这样的高温对于蒸烤箱的内胆材质是有要求的 ， 如果耐热性不好 ， 长期使用容易发黄变形 ， 一般来说 ， 搪瓷内胆的耐热性更高 ， 硬度比较强 ， 长期也不会有发黄变形的情况 。
总的来说 ， 上下独立控温能帮助实现更多的烘焙需求 ， 欧包、披萨、曲奇等这种底部温度需高于顶部10~15℃左右的食物 ， 就可以把底部温度调高15℃于顶部温度 ， 烤出来上色均匀 ， 能够提高烘焙的成功率 ， 也是烘焙必备的一个功能 。
3.热风循环
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【『』为什么你的烘焙老失败？大厨说出隐藏门道，原来是蒸烤箱没选好】热风循环是通过内腔背部的风扇将发热管的热量吹到内腔各个地方 ， 能够快速均匀的将热量充满整个内腔 ， 对于大块的肉类烘烤来说是非常实用的功能 。
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除了肉类 ， 热风在烘烤上也有不错的表现 。热风和上下独立控温一起配合 ， 可以让烘烤的效果更好 ， 比如烤饼干的时候 ， 能够让饼干周围的温度均匀 ， 快速的升温进行烘烤 ， 让饼干更加酥脆 ， 提升饼干的口感 。
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热风还可以用低温来制作一些果干和花茶叶 ， 比如用40-50℃的温度来进行热风烘干 ， 来制作柠檬片等 。
热风循环能让温度更加均匀 ， 快速达到烘烤的温度 ， 无论是对于饼干的烘焙 ， 还是肉类、花茶果干的制作来说 ， 都是比较实用的功能 ， 所以选择蒸烤箱 ， 最好选带有热风循环功能的 。
4.内腔材质
内腔的材质能影响到烘焙的效果和使用体验 ， 目前有不锈钢和搪瓷两种内胆材质 ， 这两种材质主要是看个人的需求 。不锈钢因为成本低 ， 价格低 ， 在烘焙入门的需求上来说是比较适合的 。但是本次主要针对的是烘焙进阶的阶段 ， 在这一阶段 ， 搪瓷的蒸烤箱是比较适合的 ， 这和搪瓷的3点特性有关 。
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（左：搪瓷蒸烤箱制作 右：不锈钢蒸烤箱制作）
锁温性
搪瓷的材质导热性比较慢 ， 虽然加热速度慢 ， 但是温度散开的时间也慢 ， 这就可以为烘焙提供一个恒温的环境 ， 不用一直加热 。在恒温状态下 ， 烤饼干、面包之类的烘焙食品能更好的地受热 ， 避免烤太熟或者烤不熟 ， 能比较好的提升口感 。
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（左：长期使用的搪瓷内胆 右：长期使用的不锈钢内胆）
耐热性
这一点在上下独立温控的时候已经提到了 ， 搪瓷是用830-850℃的高温烧结制成的 ， 能长期承受底部发热管的高温不会变形 ， 这一点对于长期烘焙的使用者来说是比较重要的 。
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清洁方便
做烘焙最烦的一点就是事后的清洁问题 。
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