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『』内蒙绝味，呼市早茶套餐：羊肉烧麦，酥皮焙子，羊杂汤

内蒙无肉不欢 ， 简直就是肉食者的天堂 ， 每天睁开眼睛后的第一句“吃肉了”是期待 ， 闭上眼睛前的最后一句“吃肉了”是满足 。每次谈起南方的糯米烧麦 ， 他们心里都会很诧异 ， 面皮包米饭 ， 那有啥好吃的 。有时就连他们自己都会觉得吃太多肉有些腻 ， 但是却无肉不欢 ， 所以就有了肉类的完美搭档——解腻的砖茶 。于是乎 ， 周末的清晨 ， 大家会结伴去烧麦馆 ， 吃着烧麦 ， 喝着砖茶 ， 或是悠闲的翻翻报纸 ， 或是与好友侃侃而谈 ， 转眼就过了中午 ， 俨然就是广式早茶的翻版 。
据说在呼市 ， 工资高的人早餐会吃烧麦 ， 工资低一些的会要上个油香四溢的酥皮焙子 ， 今天两个都做 ， 满足不同阶层人们的需求 。羊肉烧麦
主要材料：面粉 ， 土豆淀粉 ， 羊腿肉 ， 沙葱 ， 姜 ， 以及调味料 。
羊肉烧麦与广式烧麦或是南方的糯米烧麦有几个不同的地方 ， 我们一一来说 。首先是馅料的选择 ， 羊肉烧麦选用羊腿肉 ， 二分肥八分瘦 ， 手工切成小丁而非机打的肉糜 。切丁时请提前冷冻 ， 在没有冻实的时候取出方便切丁 。
『』内蒙绝味，呼市早茶套餐：羊肉烧麦，酥皮焙子，羊杂汤
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羊肉丁首先要加入适量的盐、糖、白胡椒粉、料酒、姜泥调味 ， 而后需要加入用热水冲出的土豆淀粉糊糊 ， 这样可以使羊肉更加滑嫩 。土豆淀粉糊糊的制作如下：将土豆淀粉与水按重量比3:7的比例混合并充分搅匀 ， 烧开一锅水 ， 水的重量与之前搅匀的淀粉水重量一致 。将淀粉水倒入锅中 ， 快速搅动 ， 搅成如下图的糊状取出备用 。整个过程与之前做川北凉粉的时候类似 。
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淀粉糊糊要趁热用 ， 稍微晾凉不至于烫熟羊肉就可以 ， 不然会凝固 ， 如果做多了可以放在冰箱里 ， 等冷却凝固了做焖子（炒粉） ， 因为是土豆淀粉 ， 所以不建议做川北凉粉（绿豆淀粉） 。
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最正宗的羊肉烧麦会用到内蒙的特产——沙葱 ， 咱这也买不到沙葱 ， 所以就用大葱代替 ， 国内有条件的还是用沙葱吧 ， 味道没有那么呛 。为了使味道更像沙葱 ， 我选用部分小葱和部分去了芯的大葱白 ， 这样不会特别辣 。还有要注意的是葱一定要最后放 ， 在包之前放就行 ， 不然葱的味道会抢了肉味 ， 时间长了会产生硫甙 ， 也就是我们说的葱臭味 。还有在拌好馅儿后记得撒上胡麻油 ， 胡麻油就是我们平时说的亚麻籽油 ， 就是用来开锅最好的油 。
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烧麦皮的部分要用半烫面 ， 我大概用了300g面粉 ， 把它从中间分成两份 ， 在准备用开水烫面的一边加20g土豆淀粉 ， 目的是为了让烧麦皮透光度更好 ， 同事在面粉中混入3g左右的盐 。左边用75g开水烫面 ， 右边用一个鸡蛋加上20～30g的凉水和面 ， 都搅成面絮后混合在一起就好 ， 然后醒面30分钟 。
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将醒好的面团分成大小合适的剂子 ， 差不多是正常饺子皮的1.5倍大小 。这里说个有意思的事儿 ， 如果你去内蒙烧麦馆吃烧麦 ， 服务员通常会问你要几两烧麦 ， 通常一两是6～8个 ， 千万不要以为烧麦特别小 ， 然后一个人要一斤吃 。内蒙烧麦馆说的一两是指烧麦皮的重量 ， 虽然不是很精准到一两 ， 但是绝对不算里面的肉馅儿的 ， 所以请慎重 。


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