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『』内蒙绝味，呼市早茶套餐：羊肉烧麦，酥皮焙子，羊杂汤( 二 )


将分好的剂子擀薄 ， 然后分成每六个一组备用 ， 每张皮上面多撒点土豆淀粉防粘 ， 我们还要擀第二次 ， 所以多撒一点 。如果你有如下图这种专门擀烧麦皮的走锤 ， 那就最好了 ， 如果没有的话请像我一样准备一个酒瓶子 。
『』内蒙绝味，呼市早茶套餐：羊肉烧麦，酥皮焙子，羊杂汤
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用一只手向酒瓶子方向将六张叠在一起的烧麦皮推起 ， 然后另一只手操控酒瓶子凸起的地方用力向前擀 ， 目的是为了擀出像裙子一样的花边 。这个过程很难描述 ， 不会的最好一张一张来慢慢研究 。
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总之擀出来的效果是这样带花边半透明的烧麦皮 。
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包烧麦就非常简单了 ， 收口的地方攥一下让它成型就好 ， 没什么特别的技巧 。包好的烧麦如果一次吃不完 ， 可以选择寄给我 ， 或者冷冻起来 ， 冷冻之后最好放盒子里保存 ， 因为烧麦皮会特别的脆 。
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在呼市 ， 烧麦有两种做法 ， 第一就是水开后放蒸锅上蒸10分钟 ， 第二就是做油煎烧麦 。热锅凉油 ， 先将烧麦底部煎到金黄 ， 然后倒入清水 ， 水量大概在烧麦馅儿的四分之一左右 ， 盖上盖子大火将水煎干就好了 。
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『』内蒙绝味，呼市早茶套餐：羊肉烧麦，酥皮焙子，羊杂汤
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真的非常推荐大家做这个烧麦 ， 虽然比较麻烦 ， 但是很值得 。酥皮焙子
我记得六年前内蒙的羊肉烧麦便宜点的也要40一两了 ， 现在不知道多少钱 ， 有知道的朋友们报个价 。由于烧麦太贵 ， 大部分人在平时吃早餐的时候都会选择酥皮焙子 ， 里面夹点香肠豆腐皮水煮串串什么的 ， 可谓是物美价廉 。
主要材料：面粉 ， 碱面 ， 胡麻油 ， 盐 ， 酵母 ， 糖 。
首先将350g面粉与5g干酵母、5g糖和220温水混合在一起 ， 揉成面团醒发30～45分钟 。然后将95g面粉与50g胡麻油还有3g的盐混合在一起 ， 揉成团 。做焙子一定要用胡麻油 ， 也就是亚麻籽油 ， 色泽金黄 ， 而且很香 。上述材料大概可以做4个焙子 。
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将醒发好的面团戗个面 ， 与2g左右的碱面与25～30g的面粉再揉在一起就好 ， 然后与之前揉的油酥各自分成四份 ， 擀开小面团 ， 将油酥包裹在里面 。
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然后擀成牛舌状 。
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然后卷起再次擀成牛舌状 ， 再重复一次操作就好了 。


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