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『』14道家常小炒，一天吃一个叫你吃上三年也不腻！( 五 )


2.将西葫芦顺长对半切开 ， 再将西葫芦斜刀切成片 。
3.将鸡蛋磕入碗内 ， 再将鸡蛋用筷子搅打 ， 打散 。
4.锅加油烧热 ， 下入鸡蛋液摊开 ， 待蛋液稍凝固 ， 将鸡蛋翻炒成块 ， 盛出待用 。
5.锅内再添加少许油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片 ， 虾皮炒香 。
6.下入西葫芦片翻炒 ， 将西葫芦片翻炒至稍变软 。
7.下入炒好的鸡蛋块 ， 再加入盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。#鸡蛋#翻炒#韭菜
3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 分别装入两个碗内 ， 蛋黄搅散
4.取一深方盘或者耐热的长方形容器 ， 内壁涂油防粘 ， 依次有序地摆入皮蛋、火腿肠 。
5.再淋入鸡蛋清 ， 轻轻晃动 ， 使鸡蛋清分布均匀 ， 晃动时不要太大力 ， 避免皮蛋和火腿肠位置变动 。
6.蒸锅加水烧开 ， 放入盘子 ， 大火蒸5分钟 ， 蒸至蛋白凝固定型
7.淋入鸡蛋黄在蛋清上面 ， 继续大火蒸15分钟 ， 到时间后 ， 取出晾凉 ， 切成片装盘 ， 吃时按个人口味蘸酱油 ， 或者醋就可以了 ， 喜欢吃辣的还可以加些辣椒油 。
【金针菇韭菜炒鸡蛋】
所需材料：金针菇、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 韭菜择洗干净 ， 将金针菇的根部切去一段 ， 再把金针菇中间切一刀 ， 切成两段 ， 这样方便食用 ， 利于咀嚼 ， 再把金针菇撕散开
2.把韭菜切成寸段 ， 鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子搅打均匀 ， 葱切葱花 ， 姜切末
3.锅加水烧开 ， 下入金针菇焯烫半分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出攥净水分
4.锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 摊开 ， 待鸡蛋液稍凝固 ， 再翻炒成块 ， 盛出待用
5.锅内再添加少许油 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 爆香 ， 下入金针菇翻炒均匀
6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【木耳菠菜炒鸡蛋】
所需材料：黑木耳（干）、菠菜、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤：
准备好所需材料 ， 木耳提前放在温水中泡发 ， 木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发 。经过3至4小1.时的浸泡 ， 水慢慢地渗透到木耳中 ， 木耳又恢复到半透明状即为发好 。这样泡发的木耳 ， 不但数量增多 ， 而且质量好 。菠菜择去老叶 ， 投洗干净 。
2.将木耳根部去除干净 ， 撕成小朵 ， 鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子抽打均匀
3.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入菠菜焯水1-2分钟 ， 焯水至菠菜变深绿就可以了 ， 菠菜很容易熟 ， 不要焯过火 。
4.菠菜炒之前焯水 ， 用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸 ， 而是对其进行了溶解稀释 。再把焯煮菠菜的水倒掉 ， 菠菜草酸含量就大大下降了 。所以做菠菜的菜肴时 ， 首先要多做这一步 ， 既可以除去涩味 ， 又能大大减少草酸不好的作用 ， 菠菜的营养成分损失也不太大 。
5.将菠菜捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 用手攥下水份 ， 将菠菜切成寸段待用 。菠菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 可以使菠菜颜色更翠绿 。放在冷水中投凉 ， 可以保持菠菜脆嫩的口感 。
6.锅油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 摊开 ， 加热至蛋液稍凝固 ， 再翻炒成块 ， 盛出待用 。
7.锅内再添加少许油 ， 下入葱花 ， 蒜末爆香 ， 下入木耳翻炒1-2分钟 。下入菠菜、鸡蛋、盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【蒜苔炒鸡蛋】
所需材料：蒜苔半斤、鸡蛋3个、油盐适量、姜2片、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 蒜苔掐头去尾 ， 然后洗干净 。
2.再把蒜苔切成段 ， 把姜切成丝 。
3.把鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子搅打均匀 ， 使蛋清和蛋黄融合在一起 。
4.锅内加入油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 加热至蛋液稍凝固 ， 将鸡蛋翻炒成块 ， 盛出待用 ， 鸡蛋不要炒过火 ， 保持鲜嫩的口感 。


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