四问周黑鸭：特许经营会是回春“灵药”吗？丨【勺子深荐】( 四 )
绝味的创始人戴文军具有医药行业背景 ， 医药行业管理相较于食品行业流程更复杂、标准更严格 ， 更有助于食品供应链管理 。 而周黑鸭创始人周富裕 ， 文化水平相对较低 ， 在供应链管理上会面临较大的挑战 。
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虽然直营模式能够把控产品质量、维护品牌价值 ， 无需与加盟商进行收入分成 ， 使周黑鸭的销售毛利率相对较高 。 但受制于全自营模式的重资产化 ， 周黑鸭不能像绝味和煌上煌通过加盟模式“跑马圈地”形成规模效应 ， 从而使业绩陷入增长困境 。
为了缓解现状 ， 周黑鸭在2019年中期报告里表示将试水特许加盟模式
， 2019年11月 ， 周黑鸭与铭和食品完成首批特许经营商签约 ， 开启了加盟模式 。 从理论上看 ， 该模式有助于帮助周黑鸭实现门店快速扩张 ， 减轻自身资金压力 。
上文已经提到影响营收增长的两个主要因素：一是门店扩张数量；二是店效 。 对于周黑鸭而言 ， 特许经营模式有助于解决门店扩张慢的问题 ， 但是 ， 能否提高店效？
周黑鸭店效下降 ， 主要由于高势能门店趋于饱和 ， 而提高店效只能向低势能门店扩张 ， 但这与其高端定位不符 ， 而且周黑鸭的工厂较少 ， 随着门店数量增加以及更广区域的拓展 ， 产能矛盾将更加凸显 。
且在疫情之下 ， 周黑鸭曾千店关停 ， 业绩遭受重创 。
此次疫情 ， 线下零售业不可避免地遭受影响 ， 而重心在湖北的周黑鸭更是遭受了重击 。 周黑鸭公告表示 ， 截至2月11日 ， 周黑鸭在全国共有约1000家门店暂时停业 。 虽然随着疫情转好 ， 除湖北省内的300余家门店外 ， 其他地区门店基本恢复营业 ， 但此次疫情必然是打乱了一切计划 ， 给周黑鸭的业绩“翻身”增加了较大的压力 。 对于周黑鸭而言 ， 可谓雪上加霜 。
所以 ， 周黑鸭开放特许经营模式 ， 或许可以有助于门店快速扩张 ， 但也面临着供应链管理、产能问题以及疫情影响的考验 。 至于扭转业绩增长颓势 ， 使业绩“翻身” ， 目前来看还不容乐观 。
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