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「」有酸味的咖啡不好喝？可能你错过好咖啡了

“咖啡是苦的” ， 这是绝大多数消费者对于咖啡的定义与标签 。这几年与顾客接触中 ， 很少会听到顾客说自己喜欢有酸味的咖啡 。尽管有时候拿出瑰夏这样级别的咖啡 ， 顾客还是会说太酸了 ， 自己还是喜欢喝加了糖浆的拿铁咖啡 。
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刚入门咖啡行业时 ， 很长一段时间我都处于“深度烘焙咖啡”的环境之中 。直到某天喝了一杯浅度烘焙的肯尼亚 ， 这杯喝起来像“高浓度的黑加仑果汁”的咖啡 ， 彻底征服了我 。后来通过同行讲解：高品质的咖啡豆 ， 是一定离不开酸度的 。
就产品口感而言 ， 咖啡的酸是“商业咖啡豆”与“精品咖啡豆”最本质的区别 。商业连锁咖啡馆以“深度烘焙”突显咖啡的醇厚度 ， 独立咖啡馆以“浅中度烘焙”突显咖啡的酸度与甜度 。
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【「」有酸味的咖啡不好喝？可能你错过好咖啡了】咖啡的酸度不是每位消费者都能接受 ， 一杯饮品自己喜欢喝就行 。但不可否认的是：酸度是高品质咖啡的重要组成部分 。咖啡中酸的类型
在咖啡所蕴含的各种有机化合物中 ， 有机酸会使我们感受到酸味 ， 其代表性成分有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、醋酸 。
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柠檬酸：品尝咖啡时觉得酸味强度一开始很强 ， 但随着时间逐渐转弱品尝记录中常用清爽、沁凉的水果类 。
苹果酸：酸味的强度从开始到结束后都隐隐持续 。
酒石酸：开始只能感受到隐约酸味 ， 越到后段余韵越强 ， 是葡萄中含量很高的成分 。
磷酸：非因有机化合物之变化而产生 ， 而是生豆本身便具有的酸成分 ， 当它正向展现时会带来热带水果的酸味；负向展现则会过酸 。
醋酸：食醋的主要成分 ， 发酵过程中生成的成分之一 。咖啡中酸的占比
一杯咖啡含有“酸甜苦咸”四种可溶性滋味物 。其中：甜味成分占比最多 ， 占可溶物的39% ， 苦味占比26.4% ， 咸味占比14% ， 酸味占比最小5.4% 。加总起来为84.8% ， 其余是含量较少的其他可溶性滋味物 。
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甜味占比这么高 ， 为什么咖啡喝起来不甜呢？
酸味占比这么高 ， 为什么咖啡喝起来很酸呢？
这是因为咖啡中的酸、苦、咸、甜四种味道复杂的互抵与互扬的关系 。唯有优质的咖啡豆 ， 加上精致的处理方法 ， 适合且完美的烘焙度 ， 咖啡的甜味才能最大程度突显出 。影响咖啡酸度的因素
1.咖啡产区
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每个咖啡产区的土壤中都含有酸 ， 但酸的类型与含量都是有差异的 。比如苹果酸在肯尼亚咖啡中含量较多 ， 而柠檬酸在哥伦比亚咖啡中含量更多 。
2.品种与海拔
适合咖啡种植的区域是南北回归线之间 ， 称之为“咖啡带” 。高品质的咖啡豆往往生长在高海拔的地区（除夏威夷岛 ， 因为夏威夷岛拥有复杂多变的气候条件 ， 弥补了海拔的劣势 ， 但仍能种植出高品质咖啡豆） 。
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