「料酒」在家做小笼包／叉烧包／奶黄包｜照着做就成！
北京联盟_原题是：在家做小笼包／叉烧包／奶黄包｜照着做就成！
吃什么早餐食谱呢？推荐在家做小笼包／叉烧包／奶黄包做法｜照着做就成！一起来学做美食食谱！
鸡汁生煎包
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食材：
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花 。
1）将鸡爪清理干净后 ， 取一大汤煲 ， 注入大半锅水 ， 煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐 ， 再次煮沸后转小火 ， 慢炖2小时 ， 至汤汁浓稠 ， 水份收至一半时关火；
2）滤出汤汁 ， 倒入带盖容器中 ， 冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后 ， 倒扣取出；
3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中 ， 加入一个鸡蛋 ， 一大勺料酒 ， 搅打成肉泥；
4）将猪肉馅与鸡爪冻混合 ， 加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后 ， 再次放入冰箱冷藏；
5）面粉置于一大盆中 ， 中间打窝 ， 加入酵母和清水 ， 用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；
6）盖上保膜 ， 置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆 ， 盖上湿布 ， 松驰20分钟；
7）搓成长条 ， 分切出小剂子 ， 滚圆按平 ， 擀成圆形面皮；包肉馅 ， 打褶 ， 包成包子；
8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中 ， 将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油 ， 将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
9）加入清水 ， 水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖 ， 大火烧开后转中火 ， 煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可 。上海小笼汤包
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食材：
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉 。
1）将猪皮清洗干净 ， 分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
2）汤锅内注入清水 ， 煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
3）切成小丁；重新注一锅清水 ， 煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐 ， 搅拌均匀；
4）盖上盖 ， 小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤 ， 滤出皮丁；
5）倒入带盖容器中 ， 冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；
6）将所有面团材料混合 ， 揉成光滑均匀的面团 ， 盖上湿布饬20-30分钟
7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内 ， 搅打成肉泥；
8）取一大碗 ， 将肉泥与切碎的皮冻混合 ， 加入生抽、盐、生粉拌匀；
9）将面团搓成长条 ， 分切成小剂子 ， 擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅 ， 打褶包成小包子；
10）蒸笼内垫扫油 ， 将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后 ， 放上蒸笼 ， 旺火蒸5分钟即可；
11）生姜切丝 ， 加入镇江香醋中 ， 汤包蒸好后 ， 蘸食即可 。蟹黄小笼包
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食材：
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖 。
1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团 ， 包上保鲜膜静置20分钟；
2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺 ， 拌匀后分次加入葱姜水搅匀；
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