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『探索美食真谛』老厨师教大家认识63种畅销蔬菜验收标准，建议收藏！


蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易 ， 厨房为了避免存储和保持新鲜度 ， 一般都是当天采购 。
那么 ， 厨师在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢？下面是一位十分有经验的老厨师总结出的近百种蔬菜的验收标准 ， 大厨们请睁大眼睛看看啦！

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后厨蔬菜质量验收标准
小白菜

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优质质量形态：梗白色、较嫩较短 ， 叶子淡绿色 ， 整棵菜水分充足 ， 无根 。
劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫 ， 腐烂、压伤 ， 散水太多 。
油菜

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优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色 ， 叶子厚、肥大 ， 主茎无花蕾 ， 水分充足 。
劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫 ， 有花蕾、腐烂、压伤 ， 散水太多 。
韭菜

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优质质量形态：叶较宽、挺直 ， 翠绿色 ， 根部洁白 ， 软嫩且有韭香味 ， 根株均匀 ， 长20厘米以内 。
劣质质量形态：有泥土 ， 黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂 。
韭黄

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优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄 ， 香味浓郁 ， 长20厘米以内 。
劣质质量形态：有泥土 ， 叶黄色、干软 ， 有断裂、腐烂 。
香芹

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优质质量形态：别名旱芹 ， 叶翠绿 ， 无主茎、分支少 ， 根细 ， 茎挺直、脆 ， 芹香味浓 ， 水分充足 ， 长约30厘米 。
劣质质量形态：有泥土 ， 黄叶、烂叶、干叶 ， 根粗、分支多 ， 茎老帮、弯曲、空心 ， 有锈斑、黄斑、断裂、腐烂 。
水芹

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优质质量形态：叶嫩绿或黄绿 ， 茎、根部呈白色 ， 茎细软、中间空、水分充足 ， 有清香味 ， 长约30厘米 。
劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶 ， 根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草 。
西芹

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优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿 ， 新鲜肥嫩 ， 爽口无渣 。
劣质质量形态：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 。
菠菜

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优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩 ， 叶子大、挺直 ， 根桃红、无主茎且叶柄无红色 ， 棵株适当 。
劣质质量形态：无泥土 ， 不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖 ， 无腐烂、虫眼、断裂 。
生菜
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优质质量形态：颜色鲜艳淡绿 ， 叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起 ， 棵株挺直 。
劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑 ， 干软 ， 有烂根、脱叶 。
空心菜

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