『探索美食真谛』老厨师教大家认识63种畅销蔬菜验收标准，建议收藏！( 五 )
毛豆
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优质质量形态：颜色青绿、表面有黄色的绒毛 ， 豆荚饱满 ， 剥开后豆粒呈淡绿色、完整 ， 有清香 。
劣质质量形态：受潮、虫洞、软烂 ， 颜色发黄发黑 ， 豆粒小而瘪 ， 有异味 。
青豆
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优质质量形态：颜色青绿单一、有光泽 ， 豆粒大、均匀完整 ， 较嫩 。
劣质质量形态：颜色杂、大小不均匀 ， 碎粒、烂粒、霉粒、杂质 。
四季豆
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优质质量形态：颜色青绿、表面有细绒毛 ， 豆荚红长均匀、水分充足、饱满 ， 有韧性、能弯曲 ， 指甲掐后有痕 ， 断之容易 。
劣质质量形态：有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫 ， 纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗壮 ， 难弯曲 。
荷兰豆
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优质质量形态：豆芽嫩绿有光泽 ， 豆荚挺直 ， 折之易断 ， 筋丝不明显 ， 豆粒小而无 。
劣质质量形态：枯萎 ， 颜色黄绿色 ， 筋丝明显 ， 折之不断 。
黄豆芽
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优质质量形态：豆芽挺直 ， 芽身短而粗 ， 根须少 ， 芽色洁白晶莹 。
劣质质量形态：发黄、发黑、干燥 ， 豆壳多 ， 断芽、烂头、烂尾 。
绿豆芽
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优质质量形态：豆芽挺直 ， 芽身短而粗 ， 根须少 ， 芽色洁白晶莹 。
劣质质量形态：发黄、发黑、干燥 ， 豆壳多 ， 断芽、烂头、烂尾 。
土豆
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优质质量形态：颜色为淡黄色或奶白色 ， 个大形正、大小整齐 ， 表皮光滑 ， 体硬不软、饱满 。
劣质质量形态：发芽、青斑、萎蔫、腐烂 ， 坑眼多 ， 有毛根、泥土、糙皮 。
洋葱
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优质质量形态：鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密 ， 球茎干度适中 ， 有一定的硬度 。
劣质质量形态：腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土 。
红薯
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优质质量形态：颜色粉红或淡黄色 ， 依品种而定 。 个大形正、大小整齐 ， 表皮无伤 ， 体硬不软、饱满 。
劣质质量形态：腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等 。
生姜
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优质质量形态：颜色淡黄 ， 表皮完整 ， 姜体硬脆、肥大 ， 有辛香味 。
劣质质量形态：烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土 。
蒜头
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优质质量形态：颜色白色或紫色 ， 蒜皮干燥 ， 蒜瓣结实不散 ， 有硬度 。
劣质质量形态：发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根 。
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