『探索美食真谛』老厨师教大家认识63种畅销蔬菜验收标准，建议收藏！( 三 )
劣质质量形态：有辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、凹陷 ， 有泥土 。
西柿
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优质质量形态：柿形或灯笼状 ， 较大 ， 颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性 ， 肉厚少籽 ， 味道香甜 。
劣质质量形态：腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤 ， 划痕 。
辣椒
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优质质量形态：细长圆锥状 ， 颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑 ， 饱满有一定硬度和弹性 ， 肉薄籽多 ， 辣味重 。
劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕 。
红椒
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优质质量形态：颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性 ， 形状、肉层、味道依品种不同而有别 。
劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红 。
番茄
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优质质量形态：颜色大红、粉红或黄色 ， 光泽亮艳 ， 个大圆整 ， 饱满有弹性 ， 至少八成熟 ， 肉厚籽少、味甜中带酸 。
劣质质量形态：腐烂、压伤、过软或较硬 ， 表皮有斑点或破裂 ， 畸形果 。
大白菜
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优质质量形态：外叶淡绿色、奶黄色、帮白、内叶乳白色 ， 叶新鲜光泽 ， 棵株大、完整、包心坚实紧密 ， 根部断面洁白完整 。
劣质质量形态：空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、萎蔫 ， 雨淋水浸、裂缝 ， 老帮黄叶、外叶萎蔫 ， 包心松 ， 有泥土 。
大葱
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优质质量形态：葱叶为管状、浅绿色 ， 葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米 。
劣质质量形态：分葱、花皮 ， 枯萎、霉喷黄叶 ， 有泥土 ， 葱白松空 ， 弯曲 。
茄子
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优质质量形态：色正(紫、青、白)形正(棒形、卵形、灯泡形) ， 表面光滑有色泽 ， 有弹性不软 ， 皮薄肉嫩籽少 ， 个体均匀 。
劣质质量形态：表皮有皱 ， 压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离 ， 太软 。
莴笋
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优质质量形态：笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色 ， 断面碧绿 ， 嫩叶少 。
劣质质量形态：压伤、裂纹、水锈斑 ， 空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土 ， 有花蕾 。
蒜薹
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优质质量形态：颜色深绿 ， 梗细滑、有光泽、挺直 ， 鲜嫩 ， 指甲掐之易断 。
劣质质量形态：颜色黄绿 ， 梗粗 ， 表面有皱纹、老掐之不断 ， 薹尖干黄 。
花菜
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优质质量形态：花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散 ， 球形完整、表面湿润 ， 花梗乳白或淡绿、紧凑 ， 外叶绿色且少 ， 主茎短 ， 断面洁白 。
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