『探索美食真谛』老厨师教大家认识63种畅销蔬菜验收标准，建议收藏！( 四 )
劣质质量形态：花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干 ， 压伤、虫害 ， 主茎长 。
西兰花
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优质质量形态：花蕾颜色深绿、细密紧实不散 ， 球形完整、表面有白霜 ， 花梗深绿、紧凑 ， 外叶绿色且少 ， 主茎短 。
劣质质量形态：花蕾有烂斑、污点、粗而松、表面发干 ， 压伤、刀伤、虫害 ， 主茎长 。
黄瓜
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优质质量形态：颜色青绿 ， 瓜身条直均匀 ， 瓜把小 ， 顶花带刺 ， 有白霜 ， 或光泽 ， 肉脆甜、瓤小子少 。
劣质质量形态：颜色黄 ， 皮皱 ， 有大肚或瘦尖、弯曲 ， 有压伤 ， 腐烂、断裂 ， 肉白或有空心 。
冬瓜
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优质质量形态：皮青翠、有白霜 ， 肉洁白、厚嫩、紧密 ， 膛小 ， 有一定硬度 。
劣质质量形态：压伤、烂斑、较软 ， 肉有空隙、水分少 ， 发糠 。
丝瓜
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优质质量形态：有棱和无棱两种 ， 皮颜色翠绿、薄嫩 ， 有白霜、条直均匀、细长挺直 ， 易断无弹性 ， 肉洁白软嫩、子小 。
劣质质量形态：颜色泛黄、皮粗糙 ， 弯曲、不均 ， 伤疤、烂斑黄斑 ， 较软有弹性 ， 肉松软或空 。
苦瓜
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优质质量形态：颜色淡绿色有光泽 ， 凸处明显 ， 条直均匀 ， 有一定硬度 ， 瓤黄白 ， 子小 ， 味苦 。
劣质质量形态：腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点 ， 颜色发黄 ， 甚至发红 ， 瓜身软 。
毛瓜
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优质质量形态：颜色翠绿、有光泽 ， 有细绒毛 ， 皮薄嫩 ， 肉洁白子小 ， 形正 ， 有一定硬度 。
劣质质量形态：压伤、烂斑、凹瘪 ， 黄斑 ， 瓜身软 ， 绒毛倒伏 。
南瓜
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优质质量形态：颜色金黄色或橙红色 ， 瓜形周正 ， 肉金黄、紧密、粉甜 ， 表面硬实 。
劣质质量形态：斑疤 ， 破裂、虫洞、烂斑、软烂、畸形 。
佛手瓜
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优质质量形态：颜色浅绿色 ， 佛手形状 ， 有一定硬度 ， 皮脆 ， 肉晶莹透明 ， 瓜形正 。
劣质质量形态：表皮擦伤、烂斑、干皱 。
角瓜
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优质质量形态：黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边 ， 皮薄肉嫩 ， 瓤小子少 ， 有一定的硬度、尾蒂有毛刺 。
劣质质量形态：虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均 ， 豆荚松软 ， 有空 ， 折之不断、筋比较韧 。
豇豆
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优质质量形态：颜色淡绿、有光泽 ， 豆荚细长、均匀、廷直、饱满 ， 有花蒂 ， 有弹性 ， 折之易断 。
劣质质量形态：虫洞、黄斑、烂斑 ， 粗细不均 ， 豆荚松软、有空 ， 折之不断、筋丝较韧 。
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