『探索美食真谛』老厨师教大家认识63种畅销蔬菜验收标准，建议收藏！( 二 )
优质质量形态：叶薄小翠绿 ， 有光泽 ， 棵株挺直 ， 梗细嫩脆、淡绿色、易折断 ， 棵株约15厘米 。
劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑 ， 有花蕾、虫洞、腐烂 ， 棵株软 ， 梗粗老、节上有白色的支头 。
西洋菜
本文插图
优质质量形态：颜色淡绿或深经绿 ， 茎细嫩脆、易折断 ， 水分充足 ， 棵株挺直 。
劣质质量形态：茎粗老、白色支头多 ， 有黄叶、烂叶、杂草 ， 棵株软且大 。
油麦菜
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优质质量形态：叶淡绿、肥厚、嫩脆 ， 无主茎 ， 叶株挺直、水分充足 ， 根部的切面嫩绿色 ， 稍有苦涩味 。
劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶斑 ， 有主茎 ， 干软 。
芥菜
本文插图
优质质量形态：叶大而薄、深绿色 ， 柄嫩绿脆 ， 无主茎 ， 叶株挺直、水分充足 。
劣质质量形态：黄叶、黄叶边 ， 有虫 ， 干软 。
苋菜
本文插图
苋菜主要有红、绿两种苋菜 ， 叶为绿色或红色 ， 叶大薄软、有光泽 ， 茎细短、光滑嫩脆 ， 棵株挺直、水分充足 。
劣质质量形态：有黄叶、叶背有白点 ， 有虫 ， 枯萎 ， 有籽 ， 茎粗老 。
本文插图
优质质量形态：颜色碧绿、梗脆嫩 ， 掐之易断 ， 有花蕾或无花蕾 ， 棵株挺直、水分充足 。
劣质质量形态：有叶斑、虫洞 ， 枯萎 ， 梗粗老 ， 或开花过多等 。
芥兰
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优质质量形态：颜色墨绿、叶短少、有白霜、挺直 ， 梗皮有光泽、绿色、粗长 ， 断面绿白色、湿润 。
劣质质量形态：叶枯萎、有花蕾、压伤 ， 断面黄色、锈色、腐烂或干涩 。
小葱
本文插图
优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长 ， 鳞茎洁白、挺直 ， 香味浓郁 ， 长15-30厘米 。
劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑 ， 有毛根、泥土 ， 枯萎 ， 茎弯曲或浸水过多 。
胡葱
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优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长 ， 鳞茎洁白、挺直 ， 香味浓郁 ， 长15-30厘米 。
劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑 ， 有毛根、泥土 ， 枯萎 ， 茎弯曲或浸水过多 。
青蒜
优质质量形态：叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白 ， 水分充分 ， 外表无水 。
劣质质量形态：有黄叶 ， 干尖、烂梢、有根、泥土 。
香菜
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优质质量形态：翠嫩、挺直、根部无泥 ， 香气重 ， 水分充足 。
劣质质量形态：有黄叶、腐烂、泥土、发蔫 。
青椒
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优质质量形态：长形或萝卜状 ， 颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性 ， 肉层中等 。
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