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#生活小咖#川菜做法：28款重口味川菜做法( 七 )


1、牛肋骨入180℃的烤箱烤20分钟回热 ， 取出摆入盘中 ， 在旁边点缀金桔、西瓜粒、绿叶 。
2、取两条肋排肉裹匀脆皮糊 ， 入七成热油中火炸1分钟至颜色金黄 ， 捞出沥油 ， 改刀成片 ， 拼回原型后码入牛肋骨上 ， 在盘子的一边撒自制辣椒碎20克即可上桌 。 青椒海鲜卤水：
1、鱿鱼干750克、八爪鱼干250克、干贝200克放入凉水浸泡1小时 。
2、牛棒子骨15斤拍破、汆水 ， 放入200℃烤箱烤15分钟 ， 取出备用 。
3、二荆条青椒段5000克、葱段3500克、蒜瓣800克、姜片450克制成素料包 。
4、甘草50克、沙姜、白芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、干青花椒各20克、小茴香、草果各15克、丁香10克制成香料包 。
5、锅入牛油1500克烧至四成热 ， 下入葱段、姜片各400克小火将水汽熬干 ， 待香味溢出 ， 关火沥掉渣滓 ， 下入干黄酱、甜面酱各450克 ， 小火炒出香味备用 。
6、桶内倒入清水100斤 ， 下入宰杀治净的土鸡3只 ， 以及处理好的牛棒子骨、鱿鱼干、八爪鱼干（即章鱼干）、干贝大火烧开 ， 撇去浮沫后 ， 放入香料包小火煨30分钟 。
7、然后倒入素料包小火吊8小时 ， 捞去沥渣约得60斤卤汤 ， 再调入步骤5中炒好的混合面酱 ， 加酱油1500克、黄酒1000克、鸡精500克、冰糖200克、盐100克搅匀即可 。
滋补羊煲羊肉嫩而不膻 ， 肥而不腻 ， 是一道餐厅热销菜 。 材料：主料：煮熟带皮羊肉350克辅料：红枣8粒、干稻草4根调料：木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升制作：1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用 。 2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用 。 3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘 。 4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可 。 椒盐牛蛙

#生活小咖#川菜做法：28款重口味川菜做法
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馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见 ， 御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥 ， 再用椒盐辣椒粉炒香 ， 外皮酥脆、蛙肉细嫩 ， 卖相清爽 ， 像是一股清流般涌入吃货们的世界 。 制作流程：
1、牛蛙2只宰杀治净 ， 改刀成长4厘米、宽3厘米的小块 ， 加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、黄酒各少许腌制10分钟入底味 。
2、腌好的牛蛙块放入脆炸糊中裹匀 。
3、下入四成热油炸至表面微黄 ， 捞出沥油 ， 待油温升至六成热后 ， 倒入牛蛙块复炸至表面金黄酥脆即可 。
4、锅留少许底油 ， 爆香葱白段50克、红尖椒片15克 ， 接着下入炸好的牛蛙块 ， 调入椒盐辣椒粉5克翻炒均匀即可 。
脆炸糊：
面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均匀 ， 加清水750克调成稀糊 ， 淋入少许色拉油 ， 撒五香粉少许搅匀即成 。
椒盐辣椒粉：
味好美椒盐、韩国辣椒粉按照2∶1的比例混合均匀 。
肉松金针菇

#生活小咖#川菜做法：28款重口味川菜做法
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此菜将金针菇拍粉后炸成金黄 ， 然后用肉松炒匀 ， 用剪掉底儿的铁罐当模具 ， 做成小墩儿 ， 点缀后颜值颇高 ， 深受女性食客的喜爱 。 制作流程：
1、取纯净水15克 ， 化入盐、味精各2克 ， 倒入盛有金针菇200克（剪根后洗净控干）的盆中拌匀 。
2、取吉士粉20克、淀粉60克调匀 ， 倒入盛有金针菇的盆中 ， 充份抓匀 。


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