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『香菇』推荐10道家常菜的做法，每天换着花样做，好吃又下饭，总也吃不腻( 二 )


（8）最后下入蒜叶开大火快速翻炒断生 ， 出锅前淋入一点醋 ， 淋醋的主要目的是为了解油腻 。
【辣子鸡】主料：鸡腿1个、干红辣椒段适量（喜欢吃辣就多放 ， 不能吃辣就少放）、花椒粒适量
辅料：小香葱段
调料：胡椒粉、盐、料酒、酱油、玉米淀粉、食用油、酱油、白糖
具体做法
（1）鸡腿在冷水中浸泡30分钟 ， 去除血水 。 然后切成拇指肚大小的块 ， 切好的鸡块放入盆中 ， 加入盐、胡椒粉、料酒、酱油抓拌大约3-5分钟 ， 然后倒入淀粉和食用油（封住水分使鸡块更加酥脆） ， 继续抓拌3分钟 ， 直到鸡块看起来起胶 ， 淀粉也都被鸡块吸收 ， 然后放在一旁腌制20分钟 。
（2）锅里热油 ， 一般炸制东西的时候 ， 油要多一点 ， 这样炸出来的东西才会好吃 ， 别舍不得放油 。 等油温5成热的时候下入鸡肉 ， 鸡肉炸熟颜色发白捞出 。
（3）大火升高油温 ， 再次下入鸡肉进行二次复炸 ， 炸至鸡肉微微焦黄 ， 捞出控油备用 。
（4）锅留底油 ， 倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香 ， 然后下入鸡肉翻炒 ， 让鸡肉充分吸收辣椒的香味 。
（5）接下来加入适量的白糖、生抽、料酒翻炒调味 ， 出锅前撒入小香葱段和少许明油 ， 我们的辣子鸡就制作完成啦！
【蚂蚁上树】主料：粉丝一把（大约80克）、地软20克、肉末100克
辅料：葱花、姜末
调料：豆瓣酱50克、黄酒（料酒）、生抽各适量、白糖5克、清水
具体做法
（1）地软用凉水泡发 ， 之后清洗干净后攥干水分备用 。
（2）粉丝放在凉水中浸泡至用手能捏断即可 ， 不需要泡透泡软 。
注意：很多朋友在做粉丝的时候下锅后会粘锅底或者黏成一坨 ， 都是浸泡过头导致的 。
（3）泡好的粉丝用剪刀稍微剪一下 ， 这样吃的时候比较方便 。 然后捞出控干水分备用 。
（4）地软切碎 。 切一点葱花、姜末放入碗中 。 豆瓣酱剁碎 ， 这样遇热后才能更好地释放香气 。
（5）起锅烧油 ， 放入肉末炒至变色 ， 之后下入豆瓣酱 ， 小火慢炒出红油 。 之后倒入葱花、姜末 ， 翻炒均匀后加入地软 ， 直到地软出现香味 。
（6）在锅内温度最高的时候倒入黄酒 ， 随后倒入少许酱油 ， 再加适量清水 ， 煮至水开 。 然后把粉丝倒进锅内 ， 用铲子后者筷子把粉丝搅散 ， 接着加入5克左右的白糖（一勺左右）中和一下味道 。
（7）如果锅里的汤汁比较少 ， 可以再适量加一点清水 ，先用小火?一? ， 等到粉丝变软 ， 吸满了汤汁 ， 再开大火收汁 。 出锅前撒上葱花点缀即可 。
【干锅花菜】主料：长柄花菜1颗（500克）、五花肉150克
辅料：红尖椒、芹菜各适量、姜片、蒜片、干辣椒、花椒
调料：老抽4克、生抽16克、白糖4克（1:4:1）
具体做法
（1）花菜用剪刀剪成小朵 ， 之后放进大一点的盆中 ， 加入一勺盐、两勺面粉 ， 再倒入没过花菜的清水 ， 用手先抓洗一下 ， 让面粉溶解开 。 放在一旁浸泡10分钟 。
（2）五花肉切成薄片 ， 放在盘子中备用 。 姜、蒜切片 ， 干辣椒切段 ， 红尖椒切块 ， 芹菜切段放在一起 。 所需的配菜完成 。
（3）接下来调料汁 ， 碗中加入老抽4克、生抽16克、白糖4克 ， 搅拌均匀备用 。
（4）这时候花菜也已经浸泡好了 ， 明显看起来干净了 。 取出花菜放在过滤盆中 ， 然后用流动水清洗一下即可 ， 放在一旁沥干水分备用 。
（5）热锅冷油 ， 先下入一部分姜片、蒜片 ， 翻炒出香味 ， 然后倒入五花肉煸炒 ， 待肉炒至变色（稍微炒干一些好吃） ， 再倒入剩余的姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸香 。
（6）略炒片刻之后 ， 把花菜倒进锅内 ， 开大火快速翻炒至花菜颜色变深断生即可 。 然后倒入调好的料汁翻炒均匀 ， 加入芹菜段和红尖椒块少烧片刻 ， 收一下汁水即可出锅 。


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