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『香菇』推荐10道家常菜的做法，每天换着花样做，好吃又下饭，总也吃不腻( 四 )


（2）五花肉洗净去皮 ， 切成薄片后再切成丝 。
（3）葱和姜切成末 ， 菠菜洗净切成段 ， 锅里烧开水放入菠菜焯水30秒捞出 ， （菠菜不管是做什么菜 ， 都记得要提前焯水 ， 这样才可以去除草酸） ， 因为我们马上就要下锅炒 ， 所以就不需要过凉水了 ， 如果你是提前把菠菜焯水 ， 那么就要过一遍凉水 ， 防止菠菜变黄不翠绿 。
（4）3个鸡蛋打散 ， 热锅凉油倒入鸡蛋液 ， 想吃嫩一点的鸡蛋就少炒一会 ， 想吃老一点的就多炒一会 ， 觉得鸡蛋有腥味的 ， 可以在打散鸡蛋后倒入一点料酒去腥味 。
（5）锅里倒油 ， 下入肉丝煸炒 ， 炒至肉丝颜色发白 ， 放葱花、姜末炒出香味后倒入适量料酒、酱油和老抽（因为我们没有腌制肉丝 ， 所以倒料酒去味、酱油提鲜、老抽上色） 。
（6）等到锅里的汤汁浓郁下入木耳和黄花菜 ， 加盐、胡椒粉调味 。 建议多炒一会 ， 让木耳和黄花菜充分吸收汤汁的味道 ， 这样才会更入味 。
（7）之后加入鸡蛋和菠菜 ， 翻炒均匀后淋上一点香油 ， 为了给这道菜增香 ， 而且颜色更加明亮好看 ， 看着才有食欲 。
【腐竹炒香菇】主料：腐竹100克、干香菇20克
辅料：青红线椒适量、葱段、蒜片
调料：生抽两勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐2克、淀粉适量、香菇水两勺
具体做法
（1）首先把腐竹放在大一点的盆里 ， 然后加入一勺盐 ， 倒入40度左右的温水 ， 浸泡3个小时 ， 直到腐竹变软即可 。
（2）干香菇先用清水冲洗干净 ， 再放置于20℃～35℃温水盆中浸泡约一小时 ， 这样既能使香菇容易吸水变软 ， 又能保持其特有的香味 。 香菇水先不要倒掉 ， 一会儿会用到 。
（3）泡发好的腐竹切成大约4cm长的段；香菇切成片 ， 分别装在碗里备用 。 接下来准备配菜 ， 青红线椒斜刀切段 ， 大葱切葱花 ， 蒜切片 。
（4）准备酱汁 ， 生抽两勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐2克、淀粉半勺、香菇水两勺 ， 搅拌均匀备用 。
（5）锅热倒油 ， 比平时炒菜油要多一点 ， 倒入葱花和蒜片 ， 炒出香味后加入香菇跟腐竹 ， 断生后把青红线椒也倒进锅里翻炒 ， 炒至有香味即可 。
（6）准备好的酱汁倒入锅内 ， 待汤汁浓稠 ， 即可出锅装盘 。

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