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『香菇』推荐10道家常菜的做法，每天换着花样做，好吃又下饭，总也吃不腻( 三 )


【手撕包菜】主料：包菜半个
辅料：干红辣椒、蒜、麻椒粒
调料：酱油、醋、蚝油、盐、白糖、味精、植物油
具体做法
（1）包菜去掉外层的老叶子 ， 从中间对半切开 ， 去掉中间的硬杆儿 ， 然后一片一片撕成块 ， 放入清水中清洗干净 ， 然后放在一旁沥干水分备用 。
（2）蒜切成片 ， 干红辣椒切成段 ， 准备几粒麻椒粒放在碗里备用 。
（3）接下来调一下酱汁 ， 碗中放入两勺酱油 ， 没有酱油就放生抽 ， 一勺醋、一勺蚝油、盐、味精、白糖各适量 ， 如果觉得酱汁颜色太淡 ， 可以滴两滴老抽调色 。
（4）锅中多放一些油 ， 因为包菜比较吸油 ， 油少的话可能容易糊锅 。 油热后改小火 ， 倒入蒜片、干红辣椒段、麻椒粒 ， 炒出香味 。
（5）接下来把包菜倒入锅中 ， 这时候需要开大火了 ， 迅速把包菜炒至断生 ， 加入调好的酱汁 ， 再翻炒30秒即可出锅 。
【菠菜炝豆干】原料：菠菜150克、豆干200克、熟花生
调料：红干辣椒段、香菜、蒜末、盐、食用油、生抽、白糖、辣椒油、香油
【制作过程】
（1）菠菜摘掉发黄的老叶子 ， 清洗干净备用；豆干清洗干净 ， 然后切成薄一点的长条 。
（2）锅中倒水 ， 水开后加入一勺食盐 ， 先放入豆干焯水30秒 ， 之后把菠菜也倒进锅内焯水20秒 ， 然后一起捞出过一遍凉水 ， 再控干水分备用 。
（3）将干红辣椒用剪刀剪成小段；大蒜切成末 ， 一半跟辣椒段放在一起 ， 一半单独放在碗里；准备一点香菜切成3厘米的段 。
（4）调个凉拌汁 ， 碗中加入蒜末、两勺生抽、一勺盐、一勺白糖、一勺辣椒油、适量香油 ， 搅拌均匀盛入盘中 。
（5）控干水分的菠菜和豆干放在盆中 ， 把香菜和花生放进去 ， 倒入调好的料汁 ， 搅拌均匀后装盘 ， 然后把剩下的蒜末和辣椒段撒在上面 。
（6）锅中烧油 ， 油轻微冒烟后淋在蒜末和辣椒段上 ， 搅拌均匀即可 。
【宫保鸡丁】主料：鸡腿3个、熟花生适量
辅料：蛋清半个、葱姜水适量、葱花、姜片、蒜片
调料：盐、白糖、胡椒粉、黄酒、香醋、淀粉、老抽、花椒油
具体做法
（1）准备小半碗清水 ， 然后大葱切段 ， 姜切片放进碗里 ， 用手抓拌几下 ， 即可成葱姜水 。
（2）鸡腿肉去皮去骨头 ， 切成丁 ， 加入一点葱姜水和半个蛋清 ， 抓拌均匀 ， 继续加其它调料 ， 适量老抽和黄酒 ， 然后再抓拌均匀 ， 最后加一勺胡椒粉、一勺盐、半勺味精、继续抓拌均匀 ， 每一次加入2-3种调料 ， 都要充分抓匀 ， 接下来就是加入一勺淀粉 ， 使肉上浆 ， 可使口感嫩滑软润 。
（3）姜切片、蒜切片、葱切葱花 ， 准备干辣椒5个切段备用 。
（4）接下来就是兑一下酱汁：适量盐和胡椒粉 ， 白糖一勺、黄酒2勺、醋2勺、淀粉半勺、老抽一勺、少许的葱姜蒜 ， 然后搅拌均匀即可 。
（5）炸花椒油 。 锅里倒油 ， 然后倒入花椒粒和麻椒粒 ， 等到花椒粒和麻椒粒变黑 ， 炸出香味即可捞出 。
（6）另外起锅烧油 ， 油热后倒入鸡丁 ， 用筷子把粘连在一起的搅拌开 ， 鸡丁变色即可捞出控油 。
（7）锅中倒入适量花椒油 ， 油热后开小火下入干辣椒 ， 切记不要把辣椒炒黑 ， 不然影响菜品的颜色 ， 煸炒一下即可 ， 下入鸡丁 ， 开大火快速翻炒 ， 然后倒入葱姜蒜 ， 炒出香味 。
（8）这时候就可以把酱汁倒进锅里了 ， 看一下菜品的颜色 ， 如果颜色不够 ， 可以适量加一点老抽调色 ， 出锅前撒上花生仁 ， 翻炒均匀后淋入一点花椒油 ， 使菜品颜色更加明亮 。
【木须肉】主料：五花肉150克、鸡蛋3个、木耳10克、黄花菜10克、菠菜适量
调料：葱、姜、食用油、盐、胡椒粉、香油
具体做法
（1）干木耳和干黄花菜放在清水里泡发 ， 然后木耳去掉根部 ， 撕成小朵；干黄花菜切成两段 ， 放在碗里备用 。


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